Group head máy pha cà phê là gì? Cách vệ sinh và kiểm tra đúng cách

Nếu ví nồi hơi (boiler) là “trái tim” cung cấp năng lượng cho máy pha cà phê, thì group head chính là “gương mặt đại diện” – nơi trực tiếp thực hiện phép màu chiết xuất ra những giọt espresso sánh mịn. Đây là bộ phận mà mọi barista đều phải tiếp xúc hàng trăm lần mỗi ngày khi lắp tay pha vào máy.

Thế nhưng, do phải làm việc liên tục dưới áp suất và nhiệt độ cao, group head cũng là nơi tích tụ nhiều cặn bẩn, dầu mỡ và dễ bị hao mòn nhất. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ group head máy pha cà phê là gì, cấu tạo kỹ thuật bên trong, cũng như cách vệ sinh và kiểm tra bộ phận này một cách chuẩn xác nhất.

Group head máy pha cà phê là gì?

Group head (hay còn gọi là họng pha, đầu group) là bộ phận kim loại nhô ra ở phía trước máy pha cà phê espresso, có chức năng cố định tay pha (portafilter) và dẫn nước nóng từ nồi hơi phun đều xuống bánh cà phê dưới áp suất tiêu chuẩn (thường là 9 bar).

Tùy vào quy mô và công suất, một chiếc máy pha cà phê có thể có 1 group (máy 1 group cho gia đình/quán nhỏ), 2 groups hoặc 3 groups (cho các quán kinh doanh công suất lớn).

Cấu tạo chi tiết bên trong một group head bao gồm những gì?

Nếu nhìn từ dưới lên, bạn sẽ thấy group head không phải là một khối kim loại rỗng mà được cấu thành từ 3 linh kiện cốt lõi sau:

• Gioăng cao su (Group gasket): Vòng nhẫn bằng cao su hoặc silicone có nhiệm vụ làm kín khớp nối giữa tay pha và họng máy, ngăn không cho nước nóng và áp suất bị rò rỉ ra ngoài trong quá trình chiết xuất.
• Lưới chia nước (Shower screen): Tấm lưới inox có hàng trăm lỗ siêu nhỏ, giúp phân bổ dòng nước nóng từ nồi hơi phun đều khắp bề mặt bánh cà phê, tránh tình trạng nước chỉ dồn vào một điểm gây lỗi chiết xuất.
• Ốc định vị (Shower screw) hoặc trục khuếch tán:
  Linh kiện cơ học giúp bắt chặt lưới chia nước vào họng máy.

Hướng dẫn cách vệ sinh group head đúng cách hằng ngày

Dầu cà phê (coffee oils) và bột mịn (coffee fines) sau mỗi shot ép sẽ bám chặt vào lưới chia nước và gioăng cao su. Nếu không vệ sinh, lớp dầu này sẽ bị cháy khét, làm bít các lỗ xả nước và khiến các shot cà phê tiếp theo có vị đắng ngắt, hôi dầu.

Dưới đây là quy trình vệ sinh họng pha gồm 3 cấp độ mà bất kỳ ai vận hành máy cũng phải biết:

Cấp độ 1: Xả nước và dùng chổi quét (Sau mỗi shot pha)

• Sau khi đập bã cà phê, bạn hãy bấm nút xả nước ngắn (khoảng 2 – 3 giây).
• Sử dụng một chiếc chổi vệ sinh máy pha chuyên dụng (loại có đầu cọ cong) quét nhẹ xung quanh rãnh gioăng cao su và bề mặt lưới để gạt bỏ bã cà phê còn dính lại.

Cấp độ 2: Vệ sinh ngược dòng – Backflush (Cuối mỗi ngày)

• Lắp phin mù (phin không lỗ) vào tay pha, cho 3g bột vệ sinh máy pha chuyên dụng vào.
• Lắp vào group head và thực hiện chu kỳ xả áp ngược: Bật 10 giây – Tắt 10 giây. Lặp lại 5 lần để hóa chất sục rửa sạch sâu hệ thống van xả bên trong họng.
• Xả lại bằng nước sạch thêm 5 lần nữa để triệt tiêu hoàn toàn hóa chất.

Cấp độ 3: Tháo rời lưới chia nước để ngâm rửa (Hằng tuần)

• Sử dụng tua vít thích hợp để vặn con ốc ở chính giữa group head, tháo rời lưới chia nước và tấm khuếch tán ra ngoài.
• Hòa tan 1 muỗng bột vệ sinh vào nước nóng, thả lưới chia nước và tay pha vào ngâm trong 15 – 20 phút. Toàn bộ các mảng bám đen cứng đầu sẽ tự động bong ra.
• Dùng bàn chải cọ sạch, rửa lại bằng nước rồi lắp ngược trở lại vào họng máy.

Cách kiểm tra đúng cách để phát hiện sự cố ở group head

Group head hoạt động tốt thì ly espresso mới có thể hoàn hảo. Hãy thực hiện 3 bài kiểm tra cảm quan dưới đây để biết họng pha của bạn có đang gặp “bệnh” hay không:

Kiểm tra dòng chảy tự do 

Bấm nút xả nước khi chưa lắp tay pha và quan sát kỹ dòng nước chảy ra từ lưới chia nước:

• Đạt chuẩn: Nước phun ra thành các tia đều nhau, bao phủ toàn bộ bề mặt lưới giống như một vòi hoa sen mịn màng.
• Lỗi: Nước chỉ chảy thành một dòng đậm đặc ở một góc, các góc khác không có nước, hoặc nước phun tia mạnh chéo ra ngoài. Điều này chứng tỏ lưới chia nước đã bị nghẹt cặn bẩn hoặc bị móp méo, cần tháo ra vệ sinh hoặc thay mới.

Kiểm tra độ kín của gioăng cao su 

Lắp tay pha có chứa bột cà phê vào group head, vặn chặt góc 6 giờ và bấm nút pha như bình thường:

• Đạt chuẩn: Nước chỉ chảy ra từ vòi của tay pha xuống ly.
• Lỗi: Có hiện tượng nước nóng hoặc bọt cà phê xì ra từ các kẽ hở xung quanh viền tay pha, chảy tràn xuống khay. Dấu hiệu này cảnh báo gioăng cao su của bạn đã bị chai cứng, nứt nẻ sau khoảng 6 – 9 tháng sử dụng và đã đến lúc phải thay gioăng mới.

Kiểm tra góc khóa của tay pha 

Khi bạn siết tay pha vào họng máy, hãy nhìn vào vị trí của chuôi cầm tay pha:

• Đạt chuẩn: Chuôi tay pha nằm vuông góc với mặt máy (hướng đúng 6 giờ) hoặc hơi lệch nhẹ về hướng 5 giờ.
• Cảnh báo: Bạn phải gồng hết sức siết chặt tay pha sang hướng 4 giờ hoặc 3 giờ thì nước mới không bị rò rỉ. Điều này chứng tỏ gioăng cao su bên trong họng pha đã bị mòn quá mỏng, cần đệm thêm một miếng đệm giấy hoặc thay gioăng có độ dày lớn hơn (ví dụ tăng từ gioăng 8mm lên 8.5mm).

Tham khảo các dòng sản phẩm máy pha cà phê nhiều group tại đây.

Lời kết

Việc thấu hiểu group head máy pha cà phê là gì và duy trì thói quen vệ sinh, kiểm tra định kỳ chính là ranh giới giữa một tách espresso thượng hạng và một ly cà phê lỗi vị. Hãy xem việc chăm sóc họng pha như một nghi thức không thể thiếu trước và sau khi pha chế. Điều này không chỉ giúp bạn giữ chân khách hàng bằng chất lượng hương vị đồng nhất, mà còn tiết kiệm hàng triệu đồng chi phí sửa chữa linh kiện máy pha về lâu dài.

CÔNG TY TNHH THẾ GIỚI MÁY PHA

• Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 08.99999.419
• Facebook: Thế Giới Máy Pha – Máy Pha Cà Phê Chuyên Nghiệp
• Email: info@thegioimaypha.com / saothienkhoi2023@gmail.com