Để chiết xuất được một tách espresso thơm ngon, chúng ta thường đầu tư rất nhiều vào hạt cà phê cao cấp, nguồn nước sạch hay những chiếc máy pha đắt tiền. Thế nhưng, có một quy trình kỹ thuật mang tính bắt buộc quyết định đến 50% độ ổn định hương vị của tách cà phê lại thường bị bỏ quên hoặc làm sai cách, đó chính là backflush (vệ sinh ngược dòng).
Đối với những barista chuyên nghiệp, backflush là công việc nằm lòng mỗi ngày. Nhưng với những người mới sử dụng máy pha cà phê gia đình hoặc chủ quán mới khởi nghiệp, khái niệm này vẫn còn khá xa lạ. Bài viết này sẽ giải đáp chi tiết cho bạn backflush máy pha cà phê là gì, tầm quan trọng của nó và hướng dẫn từng bước thực hiện chuẩn xác nhất.
Mục lục
Hiểu một cách đơn giản, backflush là quy trình vệ sinh ngược dòng bằng cách sử dụng một phin mù (blind filter – phin không có lỗ thoát) phối hợp với bột vệ sinh chuyên dụng để ép dòng nước nóng chạy ngược từ họng pha (grouphead) quay trở lại hệ thống van xả (solenoid valve).
Khi chúng ta pha cà phê, nước nóng được bơm từ nồi hơi đi qua lưới chia nước, xuyên qua bánh cà phê rồi chảy xuống ly. Trong quá trình này, dầu cà phê (coffee oils), các mảnh vụn bột mịn (coffee fines) sẽ bị hút ngược lại và bám chặt vào lưới chia nước, không gian phía sau lưới và bên trong van ba ngã (3-way solenoid valve).
Vì phin mù không có lỗ thoát, khi bạn bấm nút pha, áp suất bên trong tay pha sẽ tăng lên cực cao (khoảng 9 bar). Khi bạn tắt máy, áp suất này đột ngột được giải phóng, ép toàn bộ lượng nước hòa tan bột vệ sinh chạy ngược trở lại, đánh tan các mảng bám dầu và cặn bẩn bám sâu bên trong rồi đẩy chúng ra ngoài theo đường ống xả bã nước.
Lưu ý kỹ thuật quan trọng: Quy trình backflush chỉ có thể thực hiện trên các dòng máy pha cà phê có trang bị van ba ngã (3-way solenoid valve). Hầu hết các dòng máy pha công nghiệp (như Nuova Simonelli, Casadio, Faema, Breville 870/878…) đều làm được. Ngược lại, các dòng máy pha mini gia đình giá rẻ không có van xả áp suất ngược thì tuyệt đối không được backflush vì sẽ làm nổ gioăng hoặc cháy bơm.
Dầu cà phê là một hợp chất hữu cơ. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao liên tục bên trong họng pha ngày này qua ngày khác mà không được làm sạch, chúng sẽ trải qua quá trình ôi thiu và biến chất.
Nếu bạn lười backflush, máy pha của bạn sẽ sớm gặp phải những vấn đề sau:
Tần suất thực hiện backflush phụ thuộc hoàn toàn vào công suất sử dụng thực tế của máy pha cà phê:
Đối với các quán cà phê kinh doanh (Công suất lớn)
Đối với máy pha cà phê gia đình hoặc văn phòng (Công suất nhỏ)
Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị: 01 phin mù (bằng inox hoặc miếng đệm cao su mù) và bột vệ sinh máy pha cà phê chuyên dụng (như Cafiza, Urnex, Pully Caff…). Tuyệt đối không dùng nước rửa chén vì bọt mút sẽ làm hỏng áp suất máy và ám mùi hóa chất cực lâu.
Bước 1: Chuẩn bị tay pha vệ sinh
Tháo phin lọc (basket) thông thường ra khỏi tay pha (portafilter). Lắp phin mù vào vị trí đó. Cho khoảng 3g – 5g bột vệ sinh chuyên dụng (hoặc 1 viên nén vệ sinh) vào lòng phin mù. Lắp tay pha vào họng máy thật chặt.
Bước 2: Thực hiện chu kỳ xả áp ngược lần 1 (Có hóa chất)
Bước 3: Rửa sạch tay pha và lưới chia nước
Tháo tay pha ra khỏi họng. Lúc này bên trong phin mù sẽ có nhiều bọt bẩn màu nâu đen. Bấm nút xả nước trên họng máy để dòng nước nóng rửa trôi các cặn bẩn bám dính trên lưới chia nước, đồng thời đưa tay pha dưới dòng nước để rửa sạch hết bọt hóa chất còn sót lại.
Bước 4: Thực hiện chu kỳ rửa lại bằng nước sạch (Không hóa chất)
Lắp lại tay pha (vẫn chứa phin mù trống, không còn hóa chất) vào họng máy. Tiếp tục lặp lại chu kỳ Bật 10 giây – Tắt 10 giây khoảng 5 lần. Bước này cực kỳ quan trọng để đảm bảo không còn bất kỳ dư lượng bột vệ sinh nào sót lại trong đường ống van xả, tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe người uống.
Bước 5: Pha bỏ shot đầu tiên
Tháo phin mù ra, lắp lại phin lọc thông thường vào tay pha. Sử dụng một lượng cà phê rẻ tiền hoặc cà phê cũ để pha bỏ đi shot đầu tiên. Shot cà phê này đóng vai trò tráng máy, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hóa chất (nếu có) và phủ lại một lớp dầu cà phê mới tự nhiên lên hệ thống đường ống.
Bên cạnh việc thực hiện backflush theo lịch trình, bạn nên áp dụng thêm hai thói quen nhỏ dưới đây để giữ họng pha luôn trong trạng thái hoàn hảo:
Hỏi: Backflush máy pha cà phê là gì?
Đáp: Backflush (vệ sinh ngược) là quá trình sử dụng một phin lọc mù (blind filter) kết hợp với bột vệ sinh chuyên dụng để ép nước và chất tẩy rửa chảy ngược vào bên trong hệ thống van xả (van 3 ngã), giúp làm sạch sâu các cặn dầu cà phê tích tụ cứng đầu.
Hỏi: Bao lâu thì nên thực hiện backflush một lần?
Đáp: Đối với các quán cà phê hoạt động liên tục, bạn nên thực hiện backflush bằng nước sạch **mỗi ngày một lần** sau khi đóng cửa và backflush bằng hóa chất chuyên dụng **từ 1 – 2 lần mỗi tuần** tùy vào tần suất chiết xuất.
Hỏi: Không backflush máy pha cà phê thường xuyên có tác hại gì?
Đáp: Dầu cà phê bám lâu ngày sẽ bị oxy hóa gây ra mùi khét, làm biến đổi hương vị của ly espresso. Đồng thời, cặn bẩn tích tụ quá nhiều sẽ làm tắc nghẽn van 3 ngã, gây hỏng hóc linh kiện nội bộ và giảm tuổi thọ của máy.
Backflush không phải là một công việc tùy hứng, mà là một quy trình bảo dưỡng kỹ thuật định kỳ mang tính sống còn đối với mọi chiếc máy pha espresso. Việc hiểu rõ backflush máy pha cà phê là gì và duy trì thói quen vệ sinh họng pha đúng cách sẽ giúp bạn tiết kiệm hàng triệu đồng tiền sửa chữa van solenoid, đồng thời luôn tự tin mang đến những tách espresso thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị nhất.
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
Dịch Vụ Thu Cũ Đổi Mới
