Công thức latte đá hiện nay không còn đơn giản chỉ là espresso kết hợp với sữa và đá. Đây đã trở thành một trong những món chủ lực của rất nhiều quán cafe nhờ hương vị dễ uống, phù hợp với nhiều tệp khách hàng khác nhau từ sinh viên, dân văn phòng cho đến người mới bắt đầu uống cafe.
Điểm khiến latte đá được yêu thích nằm ở sự cân bằng giữa vị cafe và độ béo của sữa. Món uống này không quá đậm như espresso nguyên chất nhưng vẫn giữ được hương vị cafe rõ ràng và dễ tiếp cận hơn với số đông khách hàng.
Tuy nhiên, để tạo ra một ly latte ngon và giữ chất lượng ổn định lại không hề đơn giản. Chỉ cần thay đổi nhỏ trong công thức latte đá như lượng espresso, tỷ lệ sữa hoặc độ tan của đá cũng có thể làm hương vị khác đi đáng kể.
Đó cũng là lý do nhiều quán cafe hiện nay bắt đầu xây dựng công thức latte đá riêng để tạo dấu ấn thương hiệu và giúp khách hàng nhớ đến hương vị của quán nhiều hơn.
Mục lục
Latte đá thực chất là sự kết hợp giữa espresso, sữa và đá. Tuy nghe khá đơn giản nhưng điều tạo nên sự khác biệt lại nằm ở chất lượng cafe, loại sữa sử dụng và cách cân bằng hương vị.
Một ly latte đá ngon thường có vị cafe rõ nhưng không quá gắt, hậu vị béo nhẹ và dễ uống kể cả với người không quen uống cafe đậm.
So với cappuccino, latte có lượng sữa nhiều hơn nên cảm giác mềm vị hơn. Điều này giúp latte đá phù hợp với tệp khách hàng rộng hơn, đặc biệt là giới trẻ và dân văn phòng.
Hiện nay, rất nhiều quán cafe ưu tiên đẩy mạnh latte đá vì đây là món dễ upsell, dễ kết hợp thêm syrup và có biên lợi nhuận khá ổn nếu kiểm soát tốt nguyên liệu.
Hiện nay, khách hàng không chỉ quan tâm latte có ngon hay không mà còn chú ý đến trải nghiệm tổng thể. Nhiều quán cafe đang đầu tư mạnh vào phần trình bày ly latte như dùng ly thủy tinh đẹp, layering rõ màu hoặc kết hợp thêm cream foam để tăng cảm giác cao cấp hơn.
Ngoài ra, xu hướng dùng hạt cafe specialty cho latte đá cũng đang phát triển khá mạnh ở nhiều thành phố lớn. Các blend hiện đại thường giảm độ đắng và tăng hương chocolate hoặc caramel để phù hợp với sữa hơn.
Điều này cho thấy latte đá hiện nay không còn chỉ là món cafe cơ bản mà đã trở thành một phần quan trọng trong chiến lược menu của nhiều quán.
Dù mỗi quán sẽ có cách cân chỉnh riêng nhưng hiện nay phần lớn các công thức latte đá đều xoay quanh tỷ lệ tương đối cân bằng giữa espresso và sữa.
Một công thức latte đá khá phổ biến hiện nay thường gồm:
Điểm quan trọng là espresso cần đủ đậm để khi hòa cùng đá và sữa vẫn giữ được vị cafe rõ ràng.
Nhiều quán hiện nay thường dùng blend cafe có tỷ lệ Robusta cao hơn một chút để latte đá giữ body tốt hơn, đặc biệt khi phục vụ khách Việt vốn quen vị cafe mạnh.
Một trong những điểm khác biệt lớn giữa latte nóng và latte đá là cách xử lý sữa.
Với latte đá, đa số quán hiện nay ưu tiên dùng sữa lạnh trực tiếp thay vì steam nhẹ rồi làm lạnh lại. Điều này giúp giữ độ tươi của sữa và tiết kiệm thời gian pha chế hơn trong giờ cao điểm.
Ngoài ra, khi dùng sữa lạnh đúng nhiệt độ, ly latte sẽ có cảm giác mượt và rõ vị cafe hơn thay vì bị loãng nhanh. Nhiệt độ nguyên liệu ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng latte đá nhưng thường bị nhiều quán bỏ qua.
Dù thêm syrup hay dùng sữa ngon đến đâu nhưng nếu espresso chiết xuất chưa ổn thì tổng thể ly latte vẫn khó ngon.
Một shot espresso tốt thường có crema đều, hương thơm rõ và hậu vị cân bằng giữa chua nhẹ, đắng và ngọt hậu.
Hiện nay, nhiều quán cafe sử dụng các dòng máy pha ổn định nhiệt để đảm bảo espresso ra đồng đều hơn giữa các ca làm việc khác nhau.
Điều này đặc biệt quan trọng với latte đá vì món này khá dễ lộ lỗi chiết xuất. Nếu espresso bị cháy hoặc quá chua, khi kết hợp với sữa sẽ càng dễ mất cân bằng.
Không phải loại sữa nào cũng phù hợp để pha latte đá.
Hiện nay, nhiều quán cafe ưu tiên dùng sữa tươi không đường hoặc các dòng sữa barista vì khả năng hòa quyện với cafe tốt hơn.
Một số quán specialty còn sử dụng sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân để tạo menu riêng cho khách hàng thích vị thanh nhẹ.
Tuy nhiên, với mặt bằng chung hiện nay, sữa tươi thanh trùng vẫn là lựa chọn phổ biến nhất vì dễ uống và phù hợp đa số khách hàng.
Đây là chi tiết khá nhỏ nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm uống.
Đá quá nhỏ thường tan nhanh khiến latte bị nhạt chỉ sau vài phút. Trong khi đó, đá viên lớn hoặc đá tinh khiết sẽ giúp ly latte giữ vị ổn định lâu hơn.
Nhiều quán hiện nay bắt đầu đầu tư hệ thống làm đá riêng để đảm bảo chất lượng đồ uống đồng đều hơn.
Khí hậu nóng quanh năm là một trong những lý do khiến latte đá ngày càng phổ biến tại Việt Nam. Khách hàng hiện nay thường ưu tiên các món cafe mát, dễ uống và phù hợp để ngồi lâu. Latte đá đáp ứng khá tốt điều này vì vừa có cafe vừa có độ béo nhẹ từ sữa.
Ngoài ra, latte đá cũng dễ biến tấu hơn. Chỉ cần thay đổi syrup hoặc topping là quán đã có thể tạo thêm nhiều món mới như:
Điều này giúp menu trở nên đa dạng hơn mà không cần thay đổi quá nhiều nguyên liệu.
Một lỗi khá phổ biến trong quá trình pha chế là espresso bị chiết xuất quá lâu khiến vị cafe trở nên đắng gắt và mất cân bằng. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị tổng thể của công thức latte đá, đặc biệt với khách thích cafe nhẹ và dễ uống.
Nhiều quán sử dụng quá nhiều đá để ly nước trông đầy hơn nhưng điều này lại khiến latte nhanh tan đá và mất vị chỉ sau vài phút. Một công thức latte đá ngon cần kiểm soát lượng đá hợp lý để giữ độ đậm ổn định khi uống.
Một số quán thêm quá nhiều syrup để latte dễ uống hơn nhưng vô tình làm mất hẳn hương cafe. Khi vị ngọt lấn át hoàn toàn espresso, ly latte đá sẽ không còn giữ được cảm giác cân bằng vốn có.
Đây là lỗi khiến nhiều ly latte bị cảm giác giống “sữa cafe” hơn là latte đúng nghĩa. Nếu lượng sữa quá nhiều, hương cafe sẽ rất nhạt. Ngược lại, quá nhiều espresso lại khiến tổng thể bị gắt và thiếu độ mượt.
Một ly latte đá ngon thường là ly giữ được sự cân bằng giữa vị cafe, độ béo của sữa và cảm giác mượt khi uống. Chính vì vậy, nhiều quán hiện nay bắt đầu chú trọng hơn vào việc xây dựng công thức latte đá riêng để giữ chất lượng ổn định và tạo dấu ấn với khách hàng.
Trên thực tế, khách hàng có thể quay lại quán không chỉ vì decor đẹp mà còn vì một ly latte có hương vị ổn định qua nhiều lần ghé. Đó là lý do các quán cafe hiện nay ngày càng chú trọng vào máy pha cafe, máy xay cafe và quy trình chiết xuất hơn trước rất nhiều. Khi hệ thống pha chế đủ ổn định, quán sẽ dễ kiểm soát chất lượng latte đá đồng đều ngay cả trong giờ đông khách.
Nếu bạn đang muốn xây dựng menu latte chuyên nghiệp hoặc nâng cấp chất lượng pha chế cho quán cafe của mình, Thế Giới Máy Pha là một trong những địa chỉ được nhiều quán lựa chọn hiện nay khi cần tìm máy pha cafe, máy xay cafe và thiết bị quầy bar phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh. Một công thức latte đá ngon khi kết hợp cùng hệ thống pha chế ổn định sẽ giúp quán tạo trải nghiệm tốt hơn và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn rất nhiều.
>>Xem thêm:
CÔNG TY TNHH THẾ GIỚI MÁY PHA
Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
Điện thoại: 08.99999.409
Facebook: Thế Giới Máy Pha – Máy Pha Cà Phê Chuyên Nghiệp
Email: info@thegioimaypha.com / saothienkhoi2023@gmail.com
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
