Trong vài năm trở lại đây, ngành F&B đang chứng kiến sự thay đổi rất rõ trong thói quen tiêu dùng của khách hàng. Nếu trước đây nhiều người ưu tiên đồ uống đậm vị, nhiều topping hoặc ngọt mạnh thì hiện nay, nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng lên nhanh chóng. Điều này khiến xu hướng đồ uống ít đường bắt đầu trở thành một phần rất quan trọng trong menu của nhiều quán cafe, trà sữa và mô hình đồ uống hiện đại.
Không khó để nhận ra rằng hiện nay rất nhiều khách hàng khi order đều chủ động yêu cầu:
Đây không còn là nhu cầu của một nhóm nhỏ mà đang dần trở thành hành vi tiêu dùng phổ biến, đặc biệt ở giới trẻ, dân văn phòng và nhóm khách hàng quan tâm lifestyle healthy.
Sự thay đổi này đang tác động trực tiếp đến cách vận hành menu, cách xây dựng sản phẩm và cả chiến lược phát triển của ngành F&B. Nhiều thương hiệu lớn hiện nay không còn xem xu hướng đồ uống ít đường là một trào lưu ngắn hạn mà bắt đầu xem đây là định hướng lâu dài của thị trường.
Mục lục
Có rất nhiều lý do khiến xu hướng đồ uống ít đường tăng trưởng mạnh trong vài năm gần đây, nhưng yếu tố lớn nhất vẫn nằm ở nhận thức sức khỏe của người tiêu dùng.
Sau giai đoạn dịch bệnh, khách hàng bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến chế độ ăn uống và những gì họ nạp vào cơ thể mỗi ngày. Thay vì chỉ uống theo cảm giác ngon miệng, nhiều người bắt đầu chú ý đến lượng đường, calories và thành phần trong đồ uống.
Điều này khiến xu hướng đồ uống ít đường dần xuất hiện mạnh hơn trong menu của rất nhiều quán cafe và thương hiệu F&B.
Một điểm rất dễ thấy là khẩu vị của khách hàng hiện nay đã thay đổi đáng kể so với trước đây.
Nếu khoảng vài năm trước, các món trà sữa hoặc đá xay ngọt đậm thường rất được ưa chuộng thì hiện nay, nhiều người bắt đầu cảm thấy đồ uống quá ngọt gây nhanh ngán hoặc tạo cảm giác “không healthy”.
Đặc biệt với nhóm khách hàng uống cafe mỗi ngày, họ thường muốn:
Đó là lý do xu hướng đồ uống ít đường đang ảnh hưởng rất mạnh đến cách các quán xây dựng menu hiện nay.
Trước đây, nhiều quán thường xây menu theo hướng đậm vị để tạo cảm giác dễ uống với số đông khách hàng. Tuy nhiên hiện nay, menu bắt đầu thay đổi khá rõ để phù hợp với xu hướng đồ uống ít đường.
Nhiều thương hiệu hiện nay ưu tiên:
Điều này không chỉ giúp menu phù hợp với nhu cầu khách hàng mà còn tạo cảm giác hiện đại và healthy hơn cho thương hiệu.
Không chỉ trà hoặc nước trái cây, ngay cả menu cafe hiện nay cũng đang thay đổi khá nhiều.
Trước đây, nhiều món đá xay hoặc latte thường sử dụng lượng syrup khá lớn để tạo vị dễ uống. Tuy nhiên hiện nay, nhiều quán bắt đầu ưu tiên:
Điều này giúp đồ uống giữ được cảm giác cân bằng và phù hợp hơn với nhóm khách hàng uống cafe thường xuyên.
Một điều rất rõ hiện nay là xu hướng đồ uống ít đường không còn chỉ là chuyện giảm syrup trong công thức mà đang ảnh hưởng trực tiếp đến cách ngành F&B phát triển sản phẩm mới.
Nhiều thương hiệu hiện tại khi nghiên cứu menu đều phải cân nhắc khá kỹ về:
Khách hàng hiện nay không chỉ quan tâm món đó ngon hay không mà còn để ý sau khi uống có cảm giác nặng người, quá ngọt hoặc nhanh ngán hay không.
Trước đây, từ “healthy” thường chỉ xuất hiện ở các mô hình chuyên eat clean hoặc fitness. Tuy nhiên hiện nay, yếu tố này đã ảnh hưởng trực tiếp đến cả ngành cafe và đồ uống.
Rất nhiều khách hàng khi chọn quán sẽ ưu tiên những nơi có:
Đây là điều khiến xu hướng đồ uống ít đường trở thành một phần rất quan trọng trong chiến lược cạnh tranh của nhiều thương hiệu F&B hiện nay.
Một điều thú vị là nhiều quán cafe sau khi tối ưu menu theo hướng ít đường lại giữ được lượng khách quen tốt hơn trước.
Lý do là vì khách hàng hiện nay có xu hướng uống cafe hoặc đồ uống thường xuyên hơn mỗi tuần. Nếu món nước quá ngọt, họ thường nhanh ngán và khó sử dụng lâu dài.
Trong khi đó, các món theo xu hướng đồ uống ít đường thường tạo cảm giác dễ uống hơn, ít ngấy hơn và phù hợp để dùng nhiều lần trong tuần.
Hiện nay nhóm khách văn phòng là một trong những nhóm tác động khá mạnh đến xu hướng đồ uống ít đường. Đây là nhóm khách có tần suất uống cafe hoặc trà khá thường xuyên nên họ bắt đầu ưu tiên:
Điều này khiến rất nhiều quán cafe hiện nay bắt đầu điều chỉnh menu để phù hợp với hành vi tiêu dùng mới.
TikTok, Instagram và các nền tảng mạng xã hội hiện nay cũng góp phần rất lớn trong việc lan rộng xu hướng đồ uống ít đường. Rất nhiều nội dung liên quan đến:
đều tác động trực tiếp đến hành vi tiêu dùng của khách hàng trẻ.
Đây là lý do nhiều quán cafe bắt đầu xây dựng hình ảnh theo hướng:
để phù hợp hơn với thị hiếu hiện nay.
Hiện nay, việc uống đồ ít đường không chỉ còn là nhu cầu sức khỏe mà còn trở thành một phần lifestyle của nhiều người trẻ.
Nhiều khách hàng xem việc lựa chọn đồ uống healthy là cách thể hiện phong cách sống hiện đại và quan tâm bản thân hơn. Đây là yếu tố khiến xu hướng đồ uống ít đường tiếp tục phát triển mạnh trong thời gian tới.
Để phù hợp với thị trường hiện nay, rất nhiều quán cafe đang bắt đầu thay đổi từ công thức đồ uống cho đến cách vận hành menu.
Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên giảm đường một cách cực đoan mà cần giữ được sự cân bằng về hương vị.
Một menu theo xu hướng đồ uống ít đường hiệu quả thường là menu vẫn ngon miệng nhưng tạo cảm giác nhẹ hơn và dễ uống lâu dài hơn.
Khi giảm lượng đường trong công thức, chất lượng nguyên liệu sẽ trở nên quan trọng hơn rất nhiều.
Nếu trước đây syrup hoặc đường có thể che bớt một số khuyết điểm về nguyên liệu thì hiện nay, khi khách hàng uống ít ngọt hơn, họ sẽ cảm nhận rõ hơn:
Điều này khiến nhiều quán bắt đầu đầu tư kỹ hơn vào hệ thống pha chế và nguyên liệu đầu vào.
Khi menu chuyển sang xu hướng đồ uống ít đường, chất lượng espresso và độ ổn định pha chế càng trở nên quan trọng hơn. Một ly latte ít syrup hoặc americano không đường sẽ bộc lộ rõ chất lượng cafe hơn rất nhiều so với các món quá ngọt.
Đó là lý do hiện nay nhiều quán cafe bắt đầu đầu tư mạnh hơn vào:
Không chỉ giúp đồ uống ngon hơn mà còn giữ được trải nghiệm ổn định khi quán vận hành liên tục trong giờ cao điểm.
Có thể thấy rằng xu hướng đồ uống ít đường hiện nay không còn là một trào lưu ngắn hạn mà đang dần trở thành thay đổi dài hạn của ngành F&B. Khách hàng hiện nay không chỉ tìm đồ uống ngon mà còn muốn cảm giác nhẹ hơn, cân bằng hơn và phù hợp với lối sống hiện đại. Điều này khiến rất nhiều quán cafe bắt đầu thay đổi từ menu, công thức cho đến cách xây dựng thương hiệu để phù hợp với nhu cầu mới của thị trường.
Tuy nhiên, để theo kịp xu hướng này, chất lượng đồ uống và khả năng vận hành ổn định vẫn là yếu tố cực kỳ quan trọng. Một menu ít đường chỉ thật sự hiệu quả khi quán có hệ thống pha chế tốt và kiểm soát được chất lượng đồng đều mỗi ngày.
Nếu đang tìm giải pháp setup quầy bar hoặc tối ưu hệ thống pha chế để phát triển menu theo xu hướng đồ uống ít đường, Thế Giới Máy Pha hiện là đơn vị được nhiều chủ quán và barista quan tâm nhờ cung cấp đa dạng thiết bị từ phổ thông đến chuyên nghiệp. Việc đầu tư đúng máy pha cafe và grinder ngay từ đầu sẽ giúp quán giữ chất lượng đồ uống ổn định hơn, tối ưu trải nghiệm khách hàng và dễ thích nghi hơn với những thay đổi của thị trường F&B hiện nay.
>>Xem thêm: Cách giữ chân khách hàng quán cà phê hiệu quả trong thị trường cạnh tranh
Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
Điện thoại: 08.99999.409
Facebook: Thế Giới Máy Pha – Máy Pha Cà Phê Chuyên Nghiệp
Email: info@thegioimaypha.com / saothienkhoi2023@gmail.com
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
