Vì sao bọt cafe tan nhanh? 4 nguyên nhân và cách khắc phục

Trong pha chế, cà phê khó tạo bọt hay lớp bọt vừa xuất hiện đã tan biến nhanh chóng là điều không hiếm gặp. Không chỉ làm ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ, lớp bọt kém bền còn phản ánh chất lượng ly của cà phê chưa đạt chuẩn. Vậy, tại sao đánh cà phê không lên bọt dù đã thực hiện đúng thao tác kỹ thuật? Ở bài viết này, Trung tâm Thế Giới Máy Pha sẽ phân tích rõ các nguyên nhân và chia sẻ cách đánh cà phê lên bọt chuẩn mịn, bông mềm.

Tại sao đánh cà phê không lên bọt? Cách khắc phục nhanh

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao đánh cà phê không lên bọt dù đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thao tác pa chế kỹ lưỡng thì dưới đây là câu trả lời cụ thể:

Cà phê bị loãng, nhạt

Nếu espresso chiết xuất quá loãng thì cấu trúc hạt bọt bên trong không thể liên kết với nhau, dẫn đến tình trạng bọt mỏng và dễ xẹp ngay sau khi hình thành. Điều này thường xảy ra khi tỷ lệ bột cafe và nước không cân đối hoặc cài đặt chiết xuất từ máy pha cà phê chưa chuẩn.

Cách khắc phục:

• Canh chỉnh lại tỷ lệ cà phê và nước, ưu tiên sử dụng cân điện tử để định lượng cafe pha máy hoặc pha phin chính xác.
• Với máy pha, nên điều chỉnh áp suất và lượng nước phù hợp (khoảng 9 bar; 30 – 35 ml nước cho 7 – 9 gr espresso/1 shot) để giữ độ đậm đặc cần thiết.

Ngoài việc tinh chỉnh công thức và kỹ thuật chiết xuất, sử dung một chiếc máy pha cà phê chất lượng cũng là yếu tố then chốt để tạo nên ly espresso đậm đà, thơm ngon với lớp bọt mịn bền đẹp. Nếu bạn đang có ý định mua máy pha cafe thì hãy LIÊN HỆ NGAY với Thế Giới Máy Pha để được tư vấn về các dòng máy cao cấp, chính hãng với mức giá cạnh tranh hàng đầu thị trường.

Cà phê để lâu hoặc bị lạnh

Ngay cả khi cà phê ban đầu có bọt đẹp thì nếu để espresso coffee quá lâu ngoài ở không khí hoặc hạ nhiệt độ đột ngột cũng có thể khiến bọt tan nhanh.

Cách khắc phục:

• Pha đến đâu, sử dụng ngay đến đó, tránh để cà phê nguội quá lâu ngoài không khí.
• Hạn chế bảo quản cà phê trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm hỏng kết cấu bọt.

Máy hoặc dụng cụ đánh bọt hoạt động yếu

Một nguyên nhân khác thường bị bỏ qua khiến bọt cafe tan nhanh chính là thiết bị đánh bọt. Nếu cây đánh bọt hoạt động không đủ công suất, lớp bọt tạo ra thường thô, thiếu độ mịn và nhanh chóng xẹp xuống.

Cách khắc phục:

• Vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị thường xuyên để duy trì hiệu suất.
• Nếu cây đánh bọt hoạt động không đủ công suất thì nên cân nhắc thay mới để đảm bảo hiệu quả tạo bọt cafe.

Dụng cụ hoặc cà phê bị dính sữa gây ảnh hưởng đến bọt

Ít ai để ý rằng lượng sữa sót lại trong ly hoặc trên dụng cụ đánh bọt cũng có thể phá hỏng cấu trúc của bọt cà phê. Bởi protein và chất béo trong sữa làm giảm khả năng liên kết các phân tử, khiến bọt cà phê không thể hình thành đúng chuẩn.

Cách khắc phục:

• Luôn vệ sinh máy pha cafe, ly và dụng cụ đánh bọt trước khi sử dụng.
• Phân tách dụng cụ cho từng loại đồ uống để hạn chế tình trạng nhiễm chéo.

Hướng dẫn chi tiết cách đánh cà phê lên bọt

Trong trường hợp bạn đã khắc phục các nguyên nhân nêu trên nhưng vẫn chưa thành công và băn khoăn tại sao đánh cà phê không lên bọt thì rất có thể vấn đề nằm ở thao tác kỹ thuật chưa chuẩn. Dưới đây sẽ là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tạo được lớp bọt cà phê mịn, bền và đẹp hơn.

Các vật dụng cần chuẩn bị

• Máy pha cà phê hoặc fin cafe (nếu pha cà phê phin)
• Thiết bị tạo bọt cafe: cây tạo bọt, máy đánh trứng hoặc phới đánh trứng,…
• Ly/tách

Cách đánh cafe lên bọt thành công

Bước 1: Chuẩn bị bột cà phê

Nên dùng cà phê hạt tươi, rang xay mới để giữ trọn hương vị chiết xuất. Nếu ưu tiên sự tiện lợi, bạn có thể dùng cà phê hòa tan nhưng hãy chọn loại đậm vị để bọt dễ hình thành.

Bước 2: Chiết xuất cafe

• Với máy pha, chỉ cần định lượng bột cà phê chuẩn và chọn chế độ espresso.
• Nếu dùng phin, hãy pha theo tỷ lệ cân đối (khoảng 1 muỗng cà phê với 150 ml nước sôi) để đảm bảo độ đậm đặc.

Bước 3: Đánh bọt cà phê

Cách đánh cà phê bọt chuẩn là sử dụng cây tạo bọt dạng tròn chuyên dụng. Trường hợp không có, bạn có thể thay thế bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng để làm bông espresso.

Bước 4: Kiểm tra độ bông của bọt cà phê

Lớp bọt cafe chuẩn sẽ mịn, đều màu, có độ đàn hồi tốt và không vỡ khi chạm nhẹ. Bạn có thể sử dụng thìa nhấc bọt lên, nếu tạo thành hình chóp nhọn và giữ được form dáng thì đã đạt yêu cầu.

Bước 5: Rót cà phê đã đánh bọt vào ly

Lưu ý nên dùng ly thành cao để giữ lớp bọt ổn định và rót nhẹ nhàng để bọt cafe phủ đều lên bề mặt. Cách này giúp ly cà phê trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn.

Bước 6: Thưởng thức thành phẩm cà phê bọt

Cà phê bọt ngon nhất khi uống nóng, hương vị sẽ đậm đà và có chút béo ngậy đặc trưng. Nếu thích lạnh, bạn có thể thêm đá hoặc sữa tươi để biến tấu thành cafe latte tùy theo sở thích.

XEM THÊM: Cafe Latte là gì? Cà phê Latte khác gì Capuchino? 

Lưu ý quan trọng giúp đánh cà phê lên bọt thành công

Để bọt cà phê lên form chuẩn mịn và giữ được lâu, người pha chế không chỉ cần chú ý đến kỹ thuật mà còn phải quan tâm đến nhiều yếu tố khác như:

• Điều chỉnh áp lực nước hợp lý: Áp lực quá cao dễ làm vỡ bọt, quá thấp lại khiến bọt loãng, do đó, hãy chỉnh áp suất đúng chuẩn của máy pha hoặc đánh tay với tốc độ vừa phải.
• Ưu tiên cà phê tươi, nguyên chất: Cà phê mới xay giúp bọt bông xốp, thơm ngậy và giữ màu nâu sẫm đẹp mắt hơn.
• Cân đối tỷ lệ pha: Nên thử nghiệm các tỷ lệ cà phê – nước khác nhau để tìm ra độ đậm vừa ý, tránh chiết xuất loãng nhạt hoặc quá đắng.
• Không để cà phê nguội quá lâu: Đánh bọt cafe ngay sau khi chiết xuất để giữ hương vị tươi mới và lớp bọt mịn bền hơn.
• Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ: Tẩy cặn máy pha cafe, dầu thừa và cặn sữa trước khi chiết xuất để không ảnh hưởng đến chất lượng bọt.
• Kiểm soát áp suất và nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao dễ làm bọt đắng, quá thấp khiến bọt không quyện vào cà phê.
• Chọn máy pha cà phê chất lượng: Một chiếc máy pha cafe cao cấp với hiệu suất vượt trội giúp duy trì ổn định áp suất, nhiệt độ, tạo nên lớp bọt đẹp và mịn.

Nếu bạn đang tìm kiếm dòng máy pha cà phê chất lượng để có cách làm bọt cà phê chuẩn thì có thể tham khảo một số sản phẩm nổi bật tại Thế Giới Máy Pha: 

• Máy pha cafe Gemilai S-3200B
• Máy pha coffee Gemilai Office Pro 2
• Máy pha cafe Gemilai CRM 3200B Pro
• Máy pha cafe BAA 969

Ngoài ra, để tiết kiệm chi phí đầu tư thiết bị pha chế, bạn cũng có thể tham khảo các dòng máy pha cà phê cũ tại Thế Giới Máy Pha với chất lượng đã được kiểm định kỹ lưỡng.

Hiểu rõ nguyên nhân tại sao đánh cà phê không lên bọt và biết cách khắc phục, người pha chế hoàn toàn có thể tạo nên những ly cafe thơm ngon với lớp bọt chuẩn mịn, bông mềm. Ngoài ra, khi pha cafe bằng máy hay pha phin truyền thống, bạn cũng nên biết cách đánh cà phê lên bọt chuẩn để tạo nên hương vị cafe thơm ngon, đúng ý. Và nếu bạn cần đến sự hỗ trợ từ các thiết bị pha chế hiện đại, Thế Giới Máy Pha luôn có sẵn các dòng máy pha chính hãng, giúp quá trình pha chế trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn.