Khi tìm hiểu về máy pha espresso, bên cạnh group head, boiler hay basket, portafilter là bộ phận được nhắc đến rất nhiều. Đây chính là phần tay cầm mà barista tháo ra để cho cà phê xay vào, tamp rồi khóa trở lại máy trước khi chiết xuất.
Vậy portafilter máy pha cà phê là gì và sự khác nhau giữa portafilter đáy kín với portafilter không đáy nằm ở đâu?
Hai loại này đều có nhiệm vụ giữ basket và cà phê trong quá trình pha, nhưng khác nhau khá rõ về cách dòng espresso đi ra, khả năng quan sát chiết xuất và trải nghiệm sử dụng thực tế.
>>Xem thêm: Pre Infusion trong máy pha cà phê là gì? Vì sao ảnh hưởng đến espresso?
Mục lục
Portafilter máy pha cà phê là bộ phận dùng để giữ filter basket và chứa bột cà phê trong quá trình chiết xuất espresso. Sau khi cho cà phê xay vào basket, người dùng phân bố và tamp đều rồi khóa portafilter vào group head. Nước nóng sẽ đi qua bánh cà phê dưới áp suất cao để tạo ra espresso.
Tùy từng dòng máy, portafilter có thể khác nhau về kích thước, chất liệu và thiết kế. Việc chọn loại tương thích với group head và filter basket giúp quá trình pha cà phê ổn định và thuận tiện hơn.
Một portafilter thường có phần tay cầm, thân kim loại, basket chứa cà phê và lò xo giữ basket.
Với loại đáy kín, phía dưới còn có một hoặc hai vòi dẫn espresso xuống ly. Trong khi đó, portafilter không đáy sẽ để lộ trực tiếp phần đáy basket.
Basket là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với cà phê nên cũng ảnh hưởng nhiều đến quá trình chiết xuất. Vì vậy, khi lựa chọn portafilter, không nên chỉ nhìn vào phần tay cầm mà cần chú ý cả loại basket đi kèm.
Portafilter không tự tạo áp suất pha, nhưng nó giữ basket ổn định trong group head để nước đi qua bánh cà phê đúng trong quá trình chiết xuất.
Ngoài ra, phần thân kim loại cũng giữ nhiệt trong khi pha. Nếu portafilter quá lạnh, nhiệt độ nước tiếp xúc với cà phê có thể bị ảnh hưởng ở giai đoạn đầu.
Vì vậy, với các máy pha espresso đã làm nóng, người dùng thường giữ portafilter gắn trên group head khi không sử dụng để duy trì nhiệt độ ổn định hơn.
Đây là hai loại portafilter phổ biến và cũng là phần khiến nhiều người mới tìm hiểu espresso dễ nhầm lẫn.
Điểm khác biệt chính nằm ở phần thân phía dưới basket.
Portafilter đáy kín thường có phần thân bao phía dưới basket và một hoặc hai vòi dẫn espresso.
Sau khi nước đi qua bánh cà phê, espresso được gom bên trong thân portafilter rồi chảy xuống ly qua vòi.
Ưu điểm của loại này là dòng cà phê được dẫn khá gọn, ít bắn ra ngoài và thuận tiện trong quá trình pha liên tục.
Với loại hai vòi, barista còn có thể chia một shot đôi thành hai ly nếu cần.
Portafilter không đáy còn được gọi là bottomless portafilter hoặc naked portafilter.
Phần thân phía dưới basket được loại bỏ nên người dùng có thể nhìn trực tiếp espresso chảy ra từ đáy basket.
Đây là ưu điểm lớn nhất của bottomless portafilter. Khi quan sát dòng chảy, barista có thể nhận biết tương đối rõ quá trình nước đi qua bánh cà phê có đồng đều hay không.
Nếu xuất hiện channeling, espresso có thể chảy lệch, không đều hoặc bắn thành các tia nhỏ.
Có thể hình dung nhanh như sau:
Không có loại nào tốt hơn hoàn toàn. Mỗi thiết kế phù hợp với một nhu cầu khác nhau.
Bottomless portafilter thường được nhiều người chơi espresso yêu thích vì có thể nhìn trực tiếp quá trình chiết xuất. Tuy nhiên, việc sử dụng portafilter không đáy không đồng nghĩa espresso sẽ tự động ngon hơn.
Giá trị lớn nhất của bottomless nằm ở khả năng giúp người pha phát hiện vấn đề.
Khi bánh cà phê được phân bố tương đối đều, espresso thường hình thành khá đồng nhất dưới basket rồi hội tụ thành dòng.
Nếu nước tìm được một đường đi dễ hơn qua bánh cà phê, channeling có thể xảy ra. Khi dùng bottomless, người pha có thể thấy espresso chảy lệch hoặc bắn thành những tia nhỏ.
Khi đó, cần kiểm tra lại một số yếu tố như độ xay, lượng cà phê, cách phân bố và tamp.
Một portafilter không đáy không thể sửa được cà phê xay quá thô, quá mịn hoặc bánh cà phê phân bố không đều.
Nó chỉ giúp người dùng nhìn rõ vấn đề hơn.
Vì vậy, bottomless nên được xem như một công cụ hỗ trợ luyện kỹ thuật hơn là một phụ kiện giúp tăng chất lượng espresso ngay lập tức.
Nếu kỹ thuật pha đã ổn định, cả portafilter đáy kín và không đáy đều có thể tạo ra espresso ngon.
Ngoài việc phân biệt đáy kín và không đáy, người dùng còn cần chú ý đến basket, kích thước và khả năng tương thích với máy.
Đây là một trong những nhầm lẫn khá phổ biến.
Đáy kín hay không đáy nói về cấu tạo phần thân portafilter. Trong khi đó, tăng áp hay không tăng áp chủ yếu liên quan đến basket.
Basket tăng áp tạo thêm sức cản cho dòng cà phê nên thường dễ sử dụng hơn với người mới. Basket thường hay non-pressurized yêu cầu người dùng kiểm soát tốt hơn độ xay, lượng cà phê và tamp.
Vì vậy, không nên xem portafilter đáy kín và portafilter tăng áp là cùng một khái niệm.
Portafilter có nhiều kích thước khác nhau như 51 mm, 54 mm hoặc 58 mm.
Tuy nhiên, cùng một đường kính chưa chắc đã lắp được cho mọi máy vì phần tai khóa, độ dày và cấu tạo group head có thể khác nhau.
Khi mua portafilter thay thế hoặc bottomless portafilter, nên kiểm tra đúng model máy thay vì chỉ nhìn vào kích thước.
Basket là phần trực tiếp chứa cà phê và nước phải đi qua hệ thống lỗ ở đáy basket trước khi tạo thành espresso.
Do đó, basket phù hợp với lượng cà phê và máy pha cũng ảnh hưởng nhiều đến kết quả chiết xuất.
Một bottomless portafilter tốt nhưng sử dụng basket không phù hợp vẫn có thể cho dòng chảy thiếu ổn định.
Nếu mới bắt đầu sử dụng máy pha cà phê, portafilter đáy kín thường dễ làm quen hơn.
Dòng espresso được dẫn qua vòi nên khu vực pha chế sạch hơn, đồng thời người dùng có thể tập trung vào những yếu tố cơ bản như độ xay, lượng cà phê, tamp và tỷ lệ pha.
Khi đã quen hơn với espresso, bottomless portafilter sẽ trở thành một công cụ khá hữu ích để kiểm tra kỹ thuật.
Portafilter đáy kín phù hợp khi bạn:
Trong môi trường quán đông khách, loại có vòi vẫn rất thực tế vì giúp kiểm soát dòng cà phê tốt và hạn chế bắn ra ngoài.
Bottomless phù hợp hơn nếu bạn muốn quan sát quá trình chiết xuất, luyện kỹ thuật phân bố cà phê hoặc kiểm tra nguyên nhân khiến các shot espresso thiếu ổn định.
Người pha tại nhà cũng có thể sử dụng bottomless khi dial-in một loại hạt mới rồi quay lại portafilter có vòi khi muốn pha nhanh và gọn hơn.
Nếu có điều kiện, sở hữu cả hai loại sẽ giúp việc sử dụng linh hoạt hơn.
Portafilter máy pha cà phê tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, dầu cà phê và nhiệt độ cao nên cần được vệ sinh thường xuyên.
Sau mỗi lần pha, nên loại bỏ puck và làm sạch basket để hạn chế cặn cà phê tích tụ.
Các lỗ nhỏ dưới basket cần được giữ sạch để dòng nước đi qua ổn định.
Với portafilter đáy kín, phần thân bên dưới và vòi dẫn espresso cũng cần được vệ sinh định kỳ vì dầu cà phê có thể bám ở những khu vực khó nhìn thấy.
Bottomless thường dễ quan sát và vệ sinh phía dưới hơn do không có cụm vòi.
Ngoài việc làm sạch, nên kiểm tra basket và portafilter định kỳ nếu thấy quá trình khóa vào group head hoặc dòng espresso có dấu hiệu khác thường.
Việc lựa chọn phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng nhiều hơn là việc loại nào “cao cấp” hơn.
Nếu ưu tiên tốc độ, sự gọn gàng và vận hành hằng ngày, portafilter đáy kín là lựa chọn hợp lý.
Nếu muốn luyện kỹ thuật, quan sát channeling và hiểu rõ hơn quá trình chiết xuất espresso, bottomless portafilter sẽ hữu ích hơn.
Quan trọng nhất là portafilter phải tương thích với model máy, sử dụng basket phù hợp và được kết hợp với độ xay cũng như kỹ thuật chuẩn bị cà phê đúng cách.
Hiểu portafilter máy pha cà phê là gì giúp người dùng không chỉ nhận biết một bộ phận trên máy mà còn dễ lựa chọn phụ kiện phù hợp hơn trong quá trình pha espresso.
Portafilter đáy kín có lợi thế về sự gọn gàng, dễ sử dụng và phù hợp với vận hành thường xuyên. Trong khi đó, portafilter không đáy giúp người pha quan sát trực tiếp quá trình chiết xuất và dễ phát hiện những vấn đề như channeling.
Không có loại portafilter nào luôn tốt hơn trong mọi trường hợp. Quan trọng là lựa chọn dựa trên máy pha cà phê, kỹ năng và nhu cầu sử dụng thực tế.
Nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê nhưng chưa biết portafilter, basket hoặc phụ kiện nào phù hợp với model máy, Thế Giới Máy Pha có thể hỗ trợ tư vấn theo nhu cầu sử dụng thực tế.
Tại thegioimaypha, khách hàng có thể tham khảo máy pha cà phê, máy xay và các phụ kiện espresso dành cho gia đình, văn phòng hoặc quán cà phê, giúp lựa chọn thiết bị đồng bộ và thuận tiện hơn trong quá trình sử dụng.
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
Dịch Vụ Thu Cũ Đổi Mới
