Degas cafe là gì? Quá trình degas cà phê diễn ra như thế nào?

Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao cùng một loại hạt cà phê nhưng ly espresso hôm nay lại khác hẳn hôm qua? Bí mật nằm ở quá trình degassing – giai đoạn vàng giúp hạt cà phê “thở” sau khi rang. Vậy, degas cà phê là gì mà có thể thay đổi hoàn toàn trải nghiệm thưởng thức cafe? Trong bài viết này, hãy cùng Thế Giới Máy Pha khám phá quá trình degassing, từ lúc những phân tử khí thoát ra đầu tiên đến thời điểm vàng để pha chế, giúp bạn nắm trọn bí quyết cho những tách cà phê thơm ngon, tròn vị.

Tìm hiểu degas cà phê là gì?

Degas cà phê là quá trình thoát khí CO2 diễn ra sau khi rang hạt cafe. Phản ứng tự nhiên này bắt đầu ngay khi cà phê được rang chín, kéo dài trong vài ngày đến vài tuần tùy loại hạt cafe.

Nếu pha chế cà phê khi chưa degas đủ, các bọt khí còn tồn đọng trong hạt có thể cản trở quá trình chiết xuất, khiến hương vị cafe thành phẩm bị nhạt, thiếu sự cân bằng.

Quá trình degas cà phê diễn ra như thế nào?

Hạt cà phê khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ sinh ra một loạt phản ứng hóa học bên trong, tạo nên khí CO2 tích tụ. Từ thời điểm đó, quá trình degassing cà phê bắt đầu:

Ngay sau khi rang: Giai đoạn khởi đầu degas 

Ngay khi lấy ra từ máy rang, hạt cà phê bắt đầu “thở”. Đây là lúc quá trình degassing khởi động mạnh mẽ nhất. Và tiếng nổ đầu tiên (first crack) sẽ báo hiệu cho quá trình này, cho biết áp lực khí bên trong đã đủ lớn để làm nứt vỡ hạt cafe.

Tuy nhiên, quá trình tích tụ khí vẫn tiếp tục cho đến khi công đoạn rang hoàn tất. Lượng CO2 trong giai đoạn này vẫn còn rất nhiều, do đó, nếu bạn pha cà phê quá sớm, hương vị cafe espresso sẽ bị trộn lẫn, làm mất đi sự cân bằng vốn có.

Giai đoạn bảo quản: Degas tiếp tục diễn ra trong môi trường kín

Sau khi được làm nguội, hạt cà phê thường được đóng gói trong bao bì có van một chiều hoặc hũ kín nhằm kiểm soát tốc độ thoát khí. Lúc này, quá trình degas cafe vẫn tiếp diễn nhưng diễn ra chậm rãi và ổn định hơn. Nhờ đó, bạn có thể giữ lại các hợp chất hương thơm dễ bay hơi và ngăn ngừa oxy xâm nhập làm giảm chất lượng của hạt cà phê.

Kiểm tra và nhận biết cà phê đã degas đủ

Dù không có thiết bị nào đo đếm chính xác cho quá trình degassing cafe nhưng những người thường xuyên pha chế cafe hoàn toàn có thể nhận biết thông qua các trải nghiệm thực tế như:

• Lớp crema lên đều, dày và ổn định khi chiết xuất.
• Quá trình chiết xuất không có hiện tượng “nổ khí” mạnh hoặc bọt khí quá nhiều.
• Hương thơm rõ ràng, không còn mùi hăng hay vị khét nhẹ đặc trưng của khí mới.
• Vị cà phê cân bằng, không bị chua gắt hoặc quá nhạt nhẽo. 

Thời gian degas cà phê bao lâu là hợp lý?

Thực tế, không có câu trả lời cụ thể cho thời gian degas cafe. Bởi quá trình này phụ thuộc rất nhiều vào mức độ rang, phương pháp pha và khẩu vị của người dùng. Tuy nhiên, các chuyên gia thường khuyến nghị từ 3 ngày đến 2 tuần là thời gian hợp lý để hạt cà phê “nghỉ ngơi”, giúp giải phóng khí CO2 và các hợp chất chưa ổn định, đồng thời làm sạch lớp dầu tự nhiên. Ngoài ra, các yếu tố như rang nhẹ hay rang đậm, cà phê chế biến ướt hay tự nhiên cũng ảnh hưởng đến thời gian degas cafe.

Lưu ý:

• Nếu bạn pha cafe bằng phương pháp ngâm hoặc lọc (pour-over, french press), có thể sử dụng hạt cà phê chỉ sau vài ngày rang vì thời gian tiếp xúc với nước lâu hơn, ít bị ảnh hưởng bởi khí CO2 tồn đọng.
• Ngược lại, với cà phê pha máy, bạn nên để cà phê nghỉ ít nhất từ 5 – 7 ngày, thậm chí lâu hơn nếu sử dụng hạt cafe mộc hoặc rang nhẹ.

Đừng quên, degas cà phê chỉ là một nửa hành trình, một nửa còn lại sẽ phụ thuộc rất nhiều vào máy pha cafe – một yếu tố quan trọng để pha espresso thơm ngon, vị chuẩn. Bạn có thể tham khảo các dòng máy pha cafe nhập khẩu chính hãng tại Thế Giới Máy Pha và đầu tư thiết bị pha chế phù hợp để phục vụ cho nhu cầu pha chế tại gia, hàng quán hoặc văn phòng công ty.

Cách bảo quản cà phê trong quá trình degassing

• Sử dụng túi đựng chuyên dụng có van một chiều để khí CO₂ thoát ra ngoài mà không cho oxy lọt vào.
• Tránh dùng bao bì kín hoàn toàn, không có lỗ thoát khí vì có thể gây phồng túi hoặc nổ bao bì.
• Không mở túi quá nhiều lần trong giai đoạn degas để hạn chế khí oxy xâm nhập làm giảm hương vị hạt cafe.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
• Nếu cần trữ đông, nên chia nhỏ cà phê thành từng phần, đựng trong hộp kín khí để hơi nước không ngưng tụ.
• Ghi rõ ngày rang và hạn sử dụng để dễ theo dõi quá trình degassing.
• Ưu tiên sử dụng bao bì nhiều lớp và có lớp chắn ẩm để duy trì độ tươi của hạt cafe lâu hơn.

Sở hữu ngay máy pha cà phê chất lượng giúp giữ trọn hương vị tại Thế Giới Máy Pha

Để mỗi tách espresso sau khi degas đạt được hương thơm và vị cân bằng, máy pha cà phê là trợ thủ không thể thiếu.. Đầu tư mua máy pha cafe cao cấp, chất lượng sẽ giúp bạn tạo nên những ly espresso chuẩn vị, thơm ngon và đúng gu như ngoài quán.

Tại Thế Giới Máy Pha, chúng tôi chuyên cung cấp máy pha cà phê chính hãng từ những thương hiệu nổi tiếng như BAA, Gemila, Breville,… với phân khúc giá đa dạng và phù hợp với nhiều đối tượng người dùng, từ cá nhân đến các đơn vị kinh doanh.

Dưới đây là một số dòng sản phẩm nổi bật được nhiều khách hàng của Thế Giới Máy Pha tin dùng:

• Gemilai S-3200B: Máy pha đôi công suất lớn, phù hợp với quán cafe quy mô lớn, đông khách hoặc mô hình take away.
• Gemilai Office Pro 2: Thiết kế nhỏ gọn, vận hành bền bỉ, lựa chọn lý tưởng cho văn phòng hoặc quán cà phê nhỏ.
• Gemilai CRM 3200B Pro: Dòng máy cafe bán chuyên được yêu thích nhờ khả năng kiểm soát nhiệt và áp suất chính xác.
• BAA 969: Phiên bản máy pha cà phê cao cấp cho barista và chuỗi cafe yêu cầu chất lượng chiết xuất đồng đều và ổn định.

Gọi ngay cho chúng tôi qua HOTLINE để được tư vấn dòng máy pha cà phê phù hợp với nhu cầu cũng như mô hình kinh doanh.

Giải đáp thắc mắc về quá trình degas cà phê  

Rang cafe ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình degas không?

CÓ. Cường độ rang càng đậm thì lượng CO2 sản sinh càng nhiều, dẫn đến quá trình degassing diễn ra nhanh hơn.

Có thể ước lượng thời gian degas qua các cỡ rang không?

Có thể. Bạn có thể ước lượng thời gian degas của cà phê dựa trên cỡ rang:

• Thời gian degassing của cafe rang đậm: Từ 5 – 7 ngày.
• Thời gian degassing của cafe rang vừa:  Từ 7 – 10 ngày.
• Thời gian degassing của cafe rang sáng: Từ 10 – 14 ngày.

Tuy nhiên, các khoảng thời gian nêu trên còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như loại cafe, phương pháp rang và phương pháp pha chế.

Tóm lại, hiểu rõ degas cà phê là gì cũng như quá trình degassing sẽ giúp bạn có cơ sở để  pha chế ly espresso chuẩn vị, thơm ngon. Tuy nhiên, để những hạt cà phê đã degas đạt đến độ “thăng hoa” trong hương vị, chắc chắn không thể thiếu một chiếc máy pha cà phê chất lượng. Và nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị pha cafe cao cấp, Thế Giới Máy Pha luôn có sẵn hàng loạt model chính hãng, giá siêu ưu đãi. Đừng ngần ngại liên hệ với  chúng tôi để nhận tư vấn chi tiết nhé!