Hướng dẫn cách rang xay cà phê thơm ngon tại nhà

Có thể bạn chưa biết, một ly cà phê thơm ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của hạt cà phê rang. Tuy nhiên, cách rang cà phê đúng kỹ thuật không phải ai cũng biết. Hiện nay, với sự hỗ trợ của máy móc hiện đại, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một mẻ cafe rang ngon đúng điệu chỉ cần vài thao tác bấm nút đơn giản. Hoặc nếu không, cách rang cà phê thủ công bằng chảo cũng là một lựa chọn an toàn và hiệu quả. Dưới đây, Thế Giới Máy Pha sẽ hướng dẫn chi tiết cách rang xay cà phê tại nhà đúng chuẩn.

Vì sao nhiều người chọn rang xay cafe tại nhà?

Khi thị trường sản xuất cà phê ngày càng xuất hiện nhiều loại bị pha trộn, tẩm ướp, không ít người đã chọn cách rang cà phê thủ công tại nhà để an tâm hơn về chất lượng. Tự thực hiện từng bước từ khâu chọn hạt, học cách rang cà phê đến xay và pha, tất cả đều giúp bạn chủ động kiểm soát hương vị cà phê, từ đó giữ được chất cà phê nguyên bản, không lẫn tạp, không phụ thuộc vào nguồn bên ngoài, đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Bên cạnh đó, tự rang xay cafe tại nhà cũng là cách để bạn chủ động hơn trong việc tùy chỉnh hương vị cafe theo gu, từ đậm, nhạt, chua nhẹ hay ngọt hậu đều do người pha chế quyết định. Ngoài ra, với những quán cà phê nhỏ, nhà hàng hay khách sạn, chủ động rang xay cafe tại chỗ còn giúp tạo dấu ấn riêng: một hương vị cà phê độc quyền mà không nơi nào có thể “sao chép” được.

Cách rang cafe bằng máy thơm ngon

Chọn hạt cà phê xanh

Chọn hạt cà phê xanh là yêu cầu quan trọng để có mẻ cà phê rang xay ngon, chuẩn vị. Hãy ưu tiên lựa chọn các loại hạt cà phê còn xanh tươi, các hạt đồng đều, không bị mốc và không có dấu hiệu hư hỏng. Tùy vào gu thưởng thức mà bạn có thể chọn Arabica với hương thơm nhẹ nhàng, vị chua thanh hay cà phê Robusta đậm đà, hậu ngọt dịu.

*** Lưu ý: Với những ai mới thử cách tự rang cà phê lần đầu, hãy mua cà phê hạt số lượng nhỏ để thử nghiệm, không nên mua số lượng lớn khi chưa xác định rõ gu vị.

Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ

• Máy rang cà phê
• Hạt cà phê xanh chất lượng
• Khay hoặc rổ để làm nguội cà phê sau khi rang
• Quạt thổi gió hoặc dụng cụ lọc vỏ

Ngoài ra, nếu bạn chưa có kinh nghiệm, chưa thành thạo kỹ thuật rang cafe ngon chuẩn chỉnh thì nên có thêm đồng hồ hẹn giờ và nhiệt kế để theo dõi quá trình rang.

4 bước rang cà phê bằng máy

Mỗi loại máy rang cà phê, từ máy trống, máy rang bắp đến máy khí lưu hay máy rang điện đều có cách vận hành riêng và cho ra những hương vị cafe khác nhau. Tuy nhiên, dù lựa chọn loại máy nào, cách rang cà phê hạt ngon, đúng kỹ thuật đều phải tuân theo quy trình 4 bước như sau:

• Bước 1: Làm nóng lòng rang trước khoảng 6 – 7 phút. Nhiệt độ lồng rang đạt chuẩn khi bạn đặt tay vào thấy nóng rát sau 3 – 5 giây.
• Bước 2: Cho cà phê vào máy và bắt đầu rang, lưu ý tăng nhiệt dần đều để đạt tiếng First Crack (nổ lần 1), thường xuất hiện ở phút thứ 8 hoặc 9.
• Bước 3: Sau tiếng nổ thứ nhất, giảm nhiệt và kéo dài thêm:
  • 2 – 3 phút nếu muốn rang kiểu Light Roast (rang nhẹ – phù hợp để pha cafe Pour Over).
  • 4 – 6 phút nếu muốn rang kiểu Medium – Dark Roast (mức độ trung bình đến trung bình đậm, phù hợp để pha cafe French Press, pha phin).
• Bước 4: Khi đạt Second Crack (nổ lần 2), hãy dừng rang hoặc kéo dài thêm 1 – 2 phút tùy gu uống cafe đậm hay nhạt.

*** Lưu ý:

• Tùy vào từng loại cafe mà cần điều chỉnh kỹ thuật rang cà phê sao cho phù hợp. 
• Thời gian phát ra tiếng nổ thứ nhất khi rang cafe có thể khác nhau. Với cafe Robusta thường sẽ khó nhận ra tiếng nổ thứ nhất nhưng nếu sử dụng dòng cà phê Arabica thì bạn có thể dễ dàng nhận biết. 
• Nên kiểm tra trạng thái của hạt cà phê sau vài phút rang để có được thành phẩm chính xác nhất theo mong muốn.

Làm nguội hạt cà phê

Sau công đoạn rang, hạt cafe cần được làm nguội nhanh chóng để tránh bị cháy quá mức. Bạn hãy sử dụng quạt thổi gió, rây hoặc khay inox để đảo đều cà phê, đồng thời loại bỏ vỏ lụa bám quanh hạt. Quá trình này nên diễn ra trong khoảng 5 phút để đảm bảo cà phê không bị giảm chất lượng sau khi rang.

Bảo quản và sử dụng cà phê đã rang

Cà phê sau khi rang sẽ tiếp tục thoát khí CO₂ trong 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bảo quản hạt cafe thành phẩm trong túi zipper có van 1 chiều hoặc hộp kín khí để cà phê “thở” mà không bị mất mùi. Hạn chế để hạt tiếp xúc lâu với không khí bên ngoài vì có thể làm giảm hương vị và độ tươi ngon.

*** Lưu ý: Không nên sử dụng cà phê ngay sau khi rang mà hãy để degassing (khử khí – quá trình hạt cafe nghỉ) ít nhất 24 giờ trước khi pha để hương vị cafe ổn định và thơm ngon hơn.

Cách rang cà phê thủ công bằng chảo tại nhà ngon nhất

Nếu ngại đầu tư một chiếc máy rang cà phê vì sợ tốn kém hay khó sử dụng, bạn vẫn có thể chọn cách rang cà phê bằng chảo tại nhà. Không quá phức tạp, hãy chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và thực hiện theo hướng dẫn cách rang hạt cà phê chi tiết dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Hạt cafe nguyên chất tùy khẩu vị
• Nguyên liệu phụ trợ tùy chọn:
  • Bơ thực vật, bơ phe hoặc bơ rite
  • Rượu mạnh
  • Nước mắm ngon (độ đạm >35)

*** Sử dụng nguyên liệu phụ trợ là cách rang cà phê pha máy được nhiều chủ quán áp dụng để tạo nên hương vị cafe đậm đà, dễ uống. Nếu bạn thích cafe rang mộc thì có thể bỏ qua phần này.

Dụng cụ cần thiết

• Chảo gang, chảo đáy dày có kích thước phù hợp với lượng hạt cần rang, không dùng chảo quá nhỏ.
• Bếp đun bằng củi, gas hoặc bếp điện.
• Máy xay cà phê dùng để xay hạt sau khi rang.

5 bước rang xay cà phê tại nhà bằng chảo

• Bước 1: Lọc bỏ vỏ trấu còn sót lại để làm sạch hạt cà phê, sau đó đem phơi ngoài nắng 1 – 2 lần để hạt khô ráo hơn, giúp rút ngắn thời gian rang sau này.
• Bước 2: Làm nóng chảo trước rồi cho lượng cà phê vừa đủ vào chảo đảo liên tục và đều tay để hạt cà phê chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt sẽ chuyển từ vàng nhạt sang vàng đậm. Khi nghe tiếng nổ lách tách (First Crack), giảm lửa nhỏ xuống và tiếp tục đảo đều tay.
• Bước 3: Khi hạt bắt đầu nổ nhiều và đều hơn, tăng lửa lớn, nâng nhiệt độ lên khoảng 220 – 240°C để cà phê dậy mùi thơm đặc trưng. Lúc này sẽ có nhiều khói và hương thơm cà phê lan tỏa rõ rệt.
• Bước 4: Đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu đậm, bạn có thể cho bơ vào, đảo đều tay đến khi bơ tan hoàn toàn. Sau đó, thêm nước mắm và rượu mạnh vào, tiếp tục đảo nhẹ đến khi hạt khô ráo hoàn toàn thì tắt bếp.
• Bước 5: Khi hạt cà phê đã nguội, tiến hành xay cà phê bằng máy xay chất lượng để đảm bảo bột mịn đều, không bị vón cục.

*** Lưu ý: Thông thường, 1kg hạt cà phê sẽ sử dụng khoảng 50g bơ, 1 thìa cà phê nước mắm và 3 thìa cà phê rượu. Tuy nhiên, nếu gu của bạn là cafe mộc thì có thể bỏ qua bước 4.

Thực tế, rang cà phê đúng kỹ thuật mới chỉ là một nửa công đoạn để pha chế một ly cà phê thơm ngon, chuẩn vị. Công đoạn còn lại phụ thuộc khá nhiều vào việc xay cà phê. Hạt xay không đều, không mịn hay quá thô đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị chiết xuất cafe cuối cùng. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên đầu tư một chiếc máy xay cà phê hạt chất lượng, phù hợp với nhu cầu sử dụng cá nhân hoặc phục vụ cho việc kinh doanh.

Mua máy xay cafe chính hãng, giá tốt tại Thế Giới Máy Pha

Thực tế, mỗi khách hàng sẽ có nhu cầu và điều kiện sử dụng máy xay cà phê khác nhau, từ quy mô gia đình, quán cà phê nhỏ đến văn phòng hay chuỗi cửa hàng kinh doanh. Vì vậy, tại Thế Giới Máy Pha, chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng máy xay cà phê hạt chính hãng, được nhập khẩu trực tiếp từ những thương hiệu uy tín như Rancilio, Niche Zero, Mazzer, Fiorenzato,… với mức giá hợp lý, đi kèm là chế độ bảo hành rõ ràng và đội ngũ hỗ trợ kỹ thuật tận tâm, tư vấn tận tình theo nhu cầu sử dụng.

• Giá máy xay cà phê hợp lý, mức giá linh hoạt theo từng phân khúc đầu tư, phù hợp cả người dùng cá nhân lẫn văn phòng, các mô hình kinh doanh quán cafe, nhà hàng, khách sạn,…
• Bảo hành điện tử thông minh theo số điện thoại, không cần giữ phiếu, không lo mất giấy tờ.
• Hỗ trợ kỹ thuật 24/7, bảo trì máy xay cafe tận nơi với chi phí minh bạch, rõ ràng.
• Miễn phí thay lưỡi dao và giảm 30% giá linh kiện khi sử dụng hạt cà phê do Thế Giới Máy Pha cung cấp.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, Thế Giới Máy Pha tự tin có thể đồng hành cùng quý khách trong hành trình chinh phục hương vị cà phê thơm ngon. Để mỗi ly cà phê đều chuẩn vị và chất lượng, hãy đầu tư một chiếc máy xay cà phê chính hãng tại Thế Giới Máy Pha.

Tham khảo ngay bộ sưu tập sản phẩm máy xay cà phê tại Thế Giới Máy Pha để chọn dòng máy phù hợp nhất!

Câu hỏi thường gặp khi rang cà phê tại nhà

Có mấy cấp độ rang cà phê?

Có 4 cấp độ chính: rang nhạt (Light Roast), rang trung bình (Medium Roast), rang trung bình đậm (Medium – Dark Roast) và rang đậm (Dark Roast). Mỗi cấp độ rang sẽ mang lại những tầng hương vị khác nhau, tùy thuộc vào cách rang cà phê và gu thưởng thức của từng người.

Thời gian tốt nhất để rang cà phê là bao lâu?

Thời gian rang cà phê thủ công thường dao động từ 12 đến 20 phút, tuỳ loại cà phê và hương vị mong muốn. Với máy rang cà phê, thời gian có thể rút ngắn còn khoảng 8 phút.

Rang cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu là chuẩn?

Để có cách rang cà phê ngon nhất, bạn nên bắt đầu với mức nhiệt khoảng 180°C. Khi hạt bắt đầu chuyển vàng, tăng nhiệt dần lên 200°C và điều chỉnh tùy theo mức độ rang mong muốn.

Các giai đoạn của quá trình rang cafe gồm những gì?

Quy trình rang cà phê gồm 3 giai đoạn chính: làm khô, phản ứng Maillard & caramel hóa và giai đoạn phát triển hương vị. Trong đó:

• Làm khô: Tách ẩm khỏi hạt cà phê, chuẩn bị cho phản ứng hoá học.
• Phản ứng Maillard và caramel hoá: Hình thành hương vị, màu sắc.
• Phát triển hương vị: Cà phê nổ “First Crack”, bắt đầu chín, phát triển hương thơm và cấu trúc vị đặc trưng.

Như vậy, biết cách rang cà phê chuẩn không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng hạt mà còn là một yếu tố quyết định đến vị ngon của một ly cafe. Đừng quên, để mỗi mẻ cà phê sau rang đều cho ra thành phẩm thơm ngon, hãy đầu tư một chiếc máy xay cà phê chất lượng, giúp hạt cà phê được xay đồng đều và giữ trọn hương vị khi pha chế. Nếu bạn đang tìm kiếm các dòng máy xay cà phê công nghiệp, văn phòng hay cá nhân, hãy liên hệ ngay với Thế Giới Máy Pha để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.