Khi thiết kế khu pha chế hoặc bếp, bàn mát vừa đảm nhiệm vai trò bảo quản nguyên liệu vừa tạo thêm mặt bàn để sơ chế và thao tác. Tuy nhiên, không phải quầy nào cũng cần bàn dài 1m5 hay 1m8. Với nhiều mô hình nhỏ và vừa, câu hỏi quan trọng hơn là bàn mát 2 cánh phù hợp quán nào và chọn kích thước, sức chứa ra sao để không chiếm quá nhiều diện tích.
Một bàn mát quầy bar phù hợp cần đặt vừa layout, đủ chỗ cho sữa, trái cây, topping hoặc nguyên liệu sơ chế và vẫn để nhân viên mở cánh thuận tiện trong giờ cao điểm. Với khu bếp, yêu cầu lại nghiêng nhiều hơn về sức chứa, khả năng làm lạnh ổn định, vật liệu dễ vệ sinh và độ bền khi sử dụng liên tục.
Vì vậy, trước khi mua không nên chỉ nhìn số cánh hay chiều dài. Dung tích, dải nhiệt, block làm lạnh, vật liệu, điện và cách bố trí bên trong đều cần được kiểm tra cùng nhau.
Mục lục
Thiết kế hai cánh nằm ở khoảng giữa khá dễ ứng dụng: gọn hơn loại 3 cánh nhưng vẫn cho phép chia khoang nguyên liệu tương đối rõ. Đây là lựa chọn phù hợp với nhiều quán cà phê, trà sữa, nhà hàng nhỏ và khu bếp có không gian hạn chế.
Với quầy cà phê, bàn mát thường dùng để bảo quản:
Nếu chỉ có một đến hai barista, loại hai cánh thường đủ thuận tiện để chia nguyên liệu theo khu vực mà không chiếm quá nhiều mặt quầy.
Đặc biệt với bàn mát quầy bar, mặt inox phía trên còn có thể tận dụng để đặt khay nguyên liệu, cân, dụng cụ hoặc làm khu hoàn thiện đồ uống.
Bàn mát nhà hàng thường cần sức chứa cao hơn do phải bảo quản thịt, rau củ, sốt, nguyên liệu đã sơ chế hoặc thực phẩm chuẩn bị cho ca bán.
Loại hai cánh phù hợp khi bếp không cần lưu lượng thực phẩm quá lớn hoặc bàn được đặt tại từng station riêng như khu salad, khu đồ nguội hay khu chuẩn bị món.
Nếu lượng nguyên liệu lớn hơn đáng kể, thay vì cố nhồi đầy một tủ hai cánh, nên cân nhắc bàn dài hơn hoặc chia thêm khu bảo quản để luồng làm việc thuận tiện hơn.
Khi tìm hiểu bàn mát 2 cánh phù hợp quán nào, nhiều người xem dung tích trước nhưng lại quên đo vị trí lắp đặt. Thực tế, một bàn có sức chứa tốt nhưng không vừa khu bar hoặc làm lối đi quá hẹp vẫn là lựa chọn không phù hợp.
Có thể chia nhanh theo chiều dài như sau:
| Kích thước tham khảo | Phù hợp hơn với |
| Khoảng 1,2m | Quầy nhỏ, kiosk, một barista |
| Khoảng 1,5m | Quầy vừa, nhiều nguyên liệu hơn |
| Trên 1,5m | Bếp hoặc quầy có nhu cầu bảo quản lớn |
Ví dụ, Berjaya BS2DC4/Z là mẫu hai cánh inox dài 1m2, phù hợp khi quầy cần ưu tiên sự gọn gàng. Nếu cần thêm không gian lưu trữ và mặt bàn thao tác, Berjaya BS2DC5/Z dài 1m5 sẽ tạo khoảng dư tốt hơn. Hai model này hiện nằm trong nhóm bàn mát đang được phân theo kích thước 1,2m và 1,5m.
Khi đo layout, nên tính cả:
Với bàn mát quầy bar, nên tránh chọn kích thước vừa khít tuyệt đối. Một khoảng dư nhỏ sẽ giúp vệ sinh, bảo trì và tổ chức dây điện thuận tiện hơn.
>> Tham khảo thêm: Bàn mát 1m2 hay 1m5? Cách chọn kích thước cho quầy bar nhỏ và vừa
Sau kích thước, nhiệt độ là thông số quan trọng nhất. Bàn mát được dùng để giữ nguyên liệu trong môi trường lạnh, nhưng mỗi loại thực phẩm có yêu cầu bảo quản khác nhau.
Khi chọn, nên kiểm tra:
Một bàn mát nhà hàng thường phải mở cánh thường xuyên trong ca làm việc. Nếu hệ thống lạnh phục hồi chậm, nhiệt độ bên trong có thể dao động nhiều hơn khi nhân viên liên tục lấy nguyên liệu.
Block hay máy nén là bộ phận quan trọng nhưng không nên đánh giá riêng lẻ. Hiệu quả làm lạnh còn liên quan đến:
Vì vậy, một câu kiểu “block hãng A tốt hơn nên máy chắc chắn lạnh hơn” là chưa đủ cơ sở. Cần xem tổng thể thiết kế của thiết bị.
Đặc biệt, không nên kê bàn sát nguồn nhiệt như máy đun nước, bếp hoặc nơi ánh nắng chiếu trực tiếp. Máy nén phải làm việc nhiều hơn trong môi trường nóng, vừa tăng điện tiêu thụ vừa ảnh hưởng tuổi thọ.
Ngoài kích thước, loại cánh ảnh hưởng khá nhiều đến cách sử dụng.
Cánh inox thường phù hợp với khu bar hoặc bếp cần thiết bị chắc chắn, dễ lau bề mặt và không cần quan sát nguyên liệu từ bên ngoài.
Berjaya BS2DC4/Z và BS2DC5/Z đều là các mẫu bàn hai cánh inox, có thể cân nhắc khi quầy ưu tiên mặt ngoài đồng bộ inox và workflow đơn giản.
Kiểu này phù hợp với:
Nếu nhân viên thường xuyên cần kiểm tra nhanh nguyên liệu trước khi mở tủ, loại cánh kính có lợi thế hơn.
Hoshizaki RT-126MA-SSG là một lựa chọn hai cánh kính đang có trong nhóm sản phẩm hiện tại. Thiết kế này phù hợp khi quầy muốn nhìn nhanh tình trạng nguyên liệu hoặc cần phân loại nhiều hộp bên trong mà không phải mở cánh liên tục.
Tuy nhiên, cánh kính cũng cần lau thường xuyên hơn để giữ bề mặt sạch, đặc biệt ở quầy pha chế có sữa, syrup hoặc nước bắn trong quá trình làm việc.
Bàn mát không phải thiết bị có công suất điện lớn như máy pha espresso thương mại, nhưng vẫn hoạt động nhiều giờ mỗi ngày. Một vị trí lắp đặt sai có thể khiến block phải chạy thường xuyên hơn và làm điện tiêu thụ tăng.
Trước khi đặt bàn, nên kiểm tra:
Dùng nguồn điện ổn định, ổ cắm chắc chắn và hạn chế dùng chung ổ nối với các thiết bị tải lớn như máy pha, máy đun nước hoặc bếp điện.
Không kê sát kín phần máy nén vào tường hoặc thiết bị khác. Phải có khoảng thoáng để hệ thống giải nhiệt.
Bàn cần đứng cân bằng. Nếu nghiêng, cánh có thể đóng không kín hoặc nước ngưng tụ thoát không đúng thiết kế.
Tránh nơi quá nóng, gần bếp hoặc ánh nắng trực tiếp. Với bàn mát nhà hàng đặt trong bếp nóng, yêu cầu thông gió quanh máy càng quan trọng.
Nếu muốn đối chiếu thêm nhiều kích thước và cấu hình, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm về bàn mát của chúng tôi để chọn theo layout thực tế thay vì chỉ dựa vào số cánh.
Không cần đưa quá nhiều model vào bài toán lựa chọn. Có thể bắt đầu từ ba trường hợp phổ biến.
Mẫu 1m2 phù hợp với quán cà phê, trà sữa nhỏ hoặc khu bar chỉ có một barista. Hai cánh giúp chia nguyên liệu tương đối rõ trong khi chiều dài vẫn gọn.
Nếu quầy đang phải bố trí thêm máy làm đá, bồn rửa và nhiều thiết bị khác, 1m2 thường dễ tổ chức layout hơn loại dài.
Khi menu có nhiều sữa, trái cây và topping hơn, mẫu 1m5 tạo thêm cả sức chứa lẫn mặt bàn thao tác. Đây là hướng phù hợp với quán vừa hoặc bàn mát nhà hàng tại những station cần trữ nguyên liệu nhiều hơn. Sản phẩm hiện được xếp trong nhóm 1,5m.
Chênh lệch 30cm so với loại 1m2 có thể khá đáng giá nếu phía trên bàn còn được dùng làm khu prep.
Với quầy muốn quan sát bên trong mà không mở cửa liên tục, cấu hình hai cánh kính như Hoshizaki RT-126MA-SSG đáng cân nhắc.
Loại này phù hợp khi nhân viên cần nhìn nhanh vị trí hộp sữa, trái cây hoặc nguyên liệu đã chia sẵn. Tuy nhiên, vẫn cần cân nhắc việc vệ sinh mặt kính thường xuyên trong môi trường quầy bar.
Để trả lời bàn mát 2 cánh phù hợp quán nào, có thể dùng checklist ngắn dưới đây trước khi chọn model:
Một bàn mát 2 cánh phù hợp không nhất thiết là mẫu lớn nhất hoặc có dung tích cao nhất. Quan trọng là thiết bị đủ chứa nguyên liệu của một ca, vừa layout và không làm nhân viên mất thêm bước di chuyển.
Nếu chưa xác định bàn mát 2 cánh phù hợp quán nào theo layout thực tế, có thể gửi kích thước khu bar, danh sách thiết bị và lượng nguyên liệu cần bảo quản cho Thế Giới Máy Pha. Từ không gian, workflow và nhu cầu sử dụng, đội ngũ tư vấn sẽ hỗ trợ chọn cấu hình vừa đủ, tránh mua bàn quá lớn làm chật quầy hoặc quá nhỏ khiến nguyên liệu phải xếp quá tải.
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
Dịch Vụ Thu Cũ Đổi Mới
