Nguyên nhân và cách khắc phục cafe pha máy bị cháy khét

Một tách cafe espresso ngon phải hội tụ đủ hương thơm, vị cân bằng và hậu vị dễ chịu. Thế nhưng, đôi khi người pha gặp phải tình trạng cà phê pha máy bị khét, khiến ly cà phê có vị đắng gắt, khó uống. Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình chiết xuất chưa đạt chuẩn hoặc máy pha cafe đang gặp vấn đề kỹ thuật. Sau đây, Thế Giới Máy Pha sẽ giải thích nguyên nhân tại sao cafe pha máy bị khét và cách khắc phục hiệu quả tình trạng này.

Tại sao cà phê pha máy bị khét? 7 nguyên nhân hàng đầu

Nguyên nhân cafe pha máy bị cháy khét có thể đến từ chính hạt cà phê, quá trình rang xay hoặc quá trình chiết sau. Cụ thể:

Rang hạt quá đậm khiến cà phê bị cháy

Nguyên nhân phổ biến khiến cà phê pha máy bị khét là do hạt được rang quá đậm hoặc rang không đều. Khi cà phê rang đến mức sẫm màu, hương vị khói và ám khét dễ xuất hiện, khiến tách espresso trở nên đắng gắt. Trong trường hợp rang không đồng nhất, một số hạt bị cháy xém sẽ để lại hậu vị khét, làm mất đi sự cân bằng vốn có của cà phê. Đây là lý do nhiều người mới pha cà phê bằng máy thường thắc mắc: tại sao cà phê pha máy bị khét dù họ làm đúng thao tác.

XEM THÊM: Cách Rang Cà Phê Thơm Ngon Đậm Vị Tại Nhà

Nhiệt độ nước pha cà phê quá cao

Nhiệt độ nước quá cao cũng là nguyên nhân phổ biến khiến cafe pha máy bị cháy khét. Nhiều barista lầm tưởng rằng sử dụng nước sôi 100°C (212ºF) sẽ giúp cà phê đậm đà hơn, nhưng thực tế, điều này chỉ làm hương vị trở nên gắt, đắng và để lại cảm giác khét khó chịu. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là khoảng 90 – 96°C (195 – 205ºF).

Mẹo nhỏ: Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể để nước nguội khoảng 30 giây sau khi sôi trước khi pha. Điều này giúp hạn chế tình trạng cà phê máy bị khét, đồng thời giữ trọn hương vị cân bằng cho tách espresso.

Lưỡi dao cối xay cà phê bị cùn, mòn

Một yếu tố ít ai ngờ tới khiến cà phê pha máy bị cháy khét chính là lưỡi dao cối xay. Khi dao xay bị mòn hoặc cùn, kích cỡ bột cà phê không còn đồng đều. Quá trình ma sát lâu hơn làm bột nóng lên, dễ sinh mùi khét ngay từ khi xay.

Bột cà phê xay quá mịn

Kích thước bột xay cafe cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chiết xuất. Khi bột xay quá mịn, nước sẽ thấm chậm và tiếp xúc với cà phê lâu hơn mức cần thiết. Điều này dẫn đến hiện tượng “over-extraction” khiến cà phê máy bị khét, vị gắt và nặng mùi khói.

Để khắc phục, bạn cần điều chỉnh độ mịn máy xay cafe phù hợp với từng loại máy pha. Với espresso, bột nên có độ mịn vừa phải, giống muối nở, để đảm bảo cân bằng giữa hương vị đậm đà và độ mượt mà của tách cà phê.

>>> THAM KHẢO CÁC DÒNG MÁY XAY CÀ PHÊ HẠT CHẤT LƯỢNG TẠI THẾ GIỚI MÁY PHA

Thời gian chiết xuất cà phê kéo dài quá lâu

Thời gian chiết xuất quá lâu cũng là nguyên nhân khiến cà phê pha máy bị khét. Để khắc phục, bạn hãy điều chỉnh thời gian chiết xuất hợp lý, trung bình từ 20 – 25 giây cho một shot espresso.

XEM THÊM: Cách Sử Dụng Máy Pha Cà Phê Như Barista Chuyên Nghiệp

Máy pha cà phê lâu ngày không vệ sinh

Nếu bạn thắc mắc tại sao cafe pha máy bị khét thì việc máy pha không được vệ sinh định kỳ cũng là một lý do lớn. Cặn cà phê, tinh dầu và tạp chất tích tụ lâu ngày trong grouphead hoặc đường dẫn nước sẽ bị đốt cháy trong quá trình chiết xuất, khiến hương vị cà phê gắt, nặng mùi và kém chất lượng.

XEM THÊM: Cách Vệ Sinh Máy Pha Cà Phê Đúng Cách Cho Barista Và Chủ Quán

Không làm sạch và xả nước trước khi pha

Một thói quen nhỏ nhưng nhiều người hay bỏ qua là xả nước trước khi pha. Nếu không thực hiện bước này, phần nước nóng còn đọng lại cùng cặn bã từ lần pha trước sẽ làm cà phê pha máy bị cháy khét, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị ly espresso.

Mẹo khắc phục: Thao tác xả nhanh 2 – 3 giây trước khi gắn portafilter để giúp loại bỏ cặn, ổn định nhiệt độ nước và đảm bảo tách cà phê chuẩn vị hơn.

Dấu hiệu nhận biết cà phê pha máy bị khét sớm nhất

Một tách espresso chuẩn vị phải mang lại mùi thơm dịu nhẹ, hậu vị cân bằng và lớp crema mịn màng. Tuy nhiên, khi cà phê pha máy bị khét, chất lượng tách cà phê sẽ thay đổi rõ rệt. Dưới đây là những “dấu hiệu” giúp bạn dễ dàng nhận biết tình trạng này để kịp thời xử lý.

Mùi khét bốc ra từ vòi chiết xuất

Nếu bạn ngửi thấy mùi đậm và nồng, nhưng không hề thơm mà giống mùi cháy xém như khi rang cháy thực phẩm, thì khả năng cao cafe pha máy bị khét. Trái ngược với điều đó, một shot espresso đạt chuẩn phải tỏa ra hương thơm dịu, béo nhẹ và dễ chịu.

Dòng cà phê chảy chậm, đặc sánh, có màu đen sẫm

Song song với mùi hương, hình thái dòng chảy cũng là yếu tố quan trọng. Khi cà phê máy bị khét, bạn sẽ thấy dòng cà phê không chảy đều và mượt mà, mà thay vào đó là nhỏ giọt chậm, sánh đặc như siro và có màu đen sẫm.

Crema trên bề mặt sậm màu, bong bóng to và dễ tan

Một ly espresso đạt chuẩn thường có lớp crema màu nâu vàng óng ả, mịn và sánh đặc như bề mặt bánh flan vừa chín tới. Vì vậy, nếu crema chuyển sang màu nâu sẫm, xuất hiện nhiều bong bóng to và nhanh chóng tan biến thì đó là dấu hiệu cho thấy cà phê pha máy bị khét.

Máy phát ra tiếng kêu gắt, tiếng xì lạ khi đang chạy

Âm thanh từ máy pha cũng phản ánh khá rõ quá trình chiết xuất. Trong điều kiện bình thường, máy pha cà phê vận hành êm ái với âm thanh ổn định. Nhưng khi cafe pha máy bị khét, bạn có thể nhận thấy những tiếng kêu gắt, ồn lớn hoặc tiếng “xì xì” bất thường phát ra trong quá trình pha.

Cách xử lý nhanh khi phát hiện cà phê pha máy bị khét

Khi xác định được nguyên nhân cafe pha máy bị cháy khét, tiếp theo bạn cần biết cách xử lý kịp thời để không làm ảnh hưởng đến hương vị của tách cà phê. Dưới đây là những bước cơ bản mà bạn có thể áp dụng khi gặp tình trạng cà phê pha máy bị khét.

Ngưng pha ngay khi phát hiện mùi hoặc vị khét

Nếu trong quá trình chiết xuất xuất hiện các dấu hiệu bất thường như dòng chảy chậm, crema sẫm màu và nhiều bọt, hay cà phê bốc mùi cháy thì hãy dừng pha ngay lập tức. Việc tiếp tục chỉ khiến bột cà phê bị chiết xuất quá mức và làm lãng phí nguyên liệu lẫn nước. Đây là bước xử lý nhanh và hiệu quả nhất để tránh làm hỏng toàn bộ mẻ pha.

Kiểm tra nhiệt độ nước và áp suất nồi hơi của máy

Lý do phổ biến giải thích tại sao cà phê pha máy bị khét chính là nhiệt độ nước quá cao hoặc áp suất không ổn định. Để khắc phục, bạn hãy:

• Kiểm tra màn hình hiển thị nhiệt độ: Đảm bảo nồi hơi duy trì ở mức 90 – 96°C.
• Theo dõi đồng hồ áp suất: Áp suất lý tưởng dao động từ 7 – 11 bar. Nếu vượt ngoài ngưỡng này, hương vị cà phê sẽ bị ảnh hưởng.

Điều chỉnh độ mịn hạt xay, lượng bột và lực nén

Sai sót trong khâu xay và nén cà phê cũng là nguyên nhân cafe pha máy bị cháy khét. Độ mịn hạt xay, lượng bột và lực nén đều ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ dòng chảy và hương vị cuối cùng của espresso. Vì vậy, bạn cần:

• Điều chỉnh độ mịn: Thử xay hạt cà phê thô hơn một chút để nước có thể thấm đều qua bột, đồng thời duy trì thời gian chiết xuất chuẩn từ 25 – 30 giây cho một shot espresso.
• Cân chỉnh lượng bột hợp lý: Chỉ sử dụng khoảng 7 – 9g cho một shot.
• Lực nén vừa phải: Khi dùng tamper, tránh nén quá chặt vì sẽ khiến nước khó đi qua bột.

XEM THÊM: Cách Chỉnh Độ Mịn Máy Xay Cafe Chuẩn Ai Cũng Làm Được

Thử xả một shot test trước khi pha chính thức

Sau khi điều chỉnh các yếu tố kỹ thuật, bạn nên thực hiện một shot test để đánh giá kết quả. Trong đó, hãy quan sát kỹ:

• Lớp crema: Có màu vàng óng, dày và mịn, không nổi bọt to.
• Mùi hương: Thơm dịu, không ám mùi cháy.
• Dòng chảy: Đều và mượt trong thời gian chiết xuất từ 25 – 30 giây.

Nếu đạt các tiêu chí trên, chứng tỏ bạn đã xử lý đúng cách và hạn chế được tình trạng cà phê pha máy bị khét.

Hướng dẫn cách pha cà phê máy không bị khét

Để hạn chế tối đa tình trạng cà phê pha máy bị khét và luôn duy trì chất lượng ổn định cho từng shot espresso, bạn có thể áp dụng một số nguyên tắc sau:

• Cài đặt đúng nhiệt độ nước: Luôn giữ mức nhiệt trong khoảng 90 – 96°C để bột cà phê chiết xuất đồng đều, tránh vị gắt hoặc khét.
• Chọn nguyên liệu chất lượng: Không sử dụng hạt hoặc bột cà phê đã bị rang cháy. Tốt nhất, hãy chọn mua cà phê từ những thương hiệu uy tín để đảm bảo hương vị chuẩn nhất.
• Vệ sinh máy thường xuyên: Sau mỗi lần pha, hãy làm sạch lưới lọc và vòi xả. Cặn cà phê tồn đọng lâu ngày có thể gây cháy khét và ảnh hưởng đến chất lượng ly espresso.
• Kiểm tra, bảo trì máy pha định kỳ: Đặc biệt là hệ thống đun nước và đường dẫn trong máy. Một chiếc máy pha hoạt động ổn định sẽ giúp bạn tránh rủi ro về nhiệt độ và áp suất bất thường gây cháy khét cà phê.

Bên cạnh đó, tiêu chí tiên quyết để tạo nên shot espresso chuẩn vị vẫn là sở hữu một chiếc máy pha cà phê chất lượng. Một thiết bị ổn định không chỉ giúp duy trì nhiệt độ nước, áp suất chuẩn mà còn hạn chế triệt để tình trạng cà phê pha máy bị khét, từ đó đảm bảo hương vị đồng nhất trong từng shot espresso.

Để được tư vấn lựa chọn máy pha cà phê phù hợp cho nhu cầu sử dụng tại nhà hoặc kinh doanh tại quán, bạn có thể liên hệ Thế Giới Máy Pha. Chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng máy pha cà phê mới chính hãng, giá tốt cùng các dòng máy pha cafe cũ với hiệu suất cao, đảm bảo mỗi ly cà phê luôn thơm ngon, tròn vị nhất.

Như vậy, hiểu rõ nguyên nhân và cách xử lý cà phê pha máy bị khét không chỉ giúp bạn khắc phục sự cố kịp thời mà còn nâng cao kỹ năng pha chế, đảm bảo chất lượng ổn định cho từng shot espresso. Từ việc chọn hạt, điều chỉnh độ xay cho đến theo dõi nhiệt độ và áp suất, tất cả đều góp phần tạo nên một ly cafe cân bằng và trọn vẹn.

LIÊN HỆ NGAY với Thế Giới Máy Pha nếu bạn cần tìm mua máy pha cà phê chất lượng, chính hãng cho shot espresso chuẩn vị!