Vì sao cafe có vị chua? Cách xử lý hiệu quả 100%

Khi pha cà phê tại quán hay tại nhà, hẳn không ít lần bạn băn khoăn tại sao cà phê có vị chua và làm sao để điều chỉnh hương vị này. Thực tế, vị chua có thể tạo “điểm nhấn” cho tách cà phê, nhưng nếu quá gắt, đó có thể là lỗi trong quá trình rang xay, bảo quản hoặc pha chế. Hiểu rõ nguyên nhân vì sao cafe có vị chua và cách khắc phục từ bài viết sau từ Thế Giới Máy Pha sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát hương vị, để mỗi ly cà phê đạt được sự cân bằng và thơm ngon như ý.

[Giải đáp] Tại sao cà phê có vị chua?

Vì sao cafe có vị chua có thể đến từ nhiều nguyên nhân khác nhau, từ đặc tính tự nhiên của hạt, quy trình rang xay cho đến cách pha chế và bảo quản. Cụ thể:

Đặc tính của hạt cà phê

Arabica là dòng cà phê được yêu thích trên toàn thế giới và thường được trả lời cho câu hỏi cà phê có vị chua là cà phê gì. Đây là loại cà phê có vị chua tự nhiên, đặc biệt mức độ rang càng nhạt thì vị chua càng nổi bật. Khi dùng 100% Arabica, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị chua thanh đặc trưng. Nếu bạn không quen vị này, có thể chọn hạt Robusta hoặc phối trộn Arabica với Robusta để cân bằng hương vị.

XEM THÊM: 10 Cách Trộn Cà Phê Ngon Mê Ly, Chuẩn Gu Sành Điệu

Cà phê bị chua do cách pha và bảo quản

Một nguyên nhân phổ biến khiến nhiều người thắc mắc vì sao cà phê bị chua chính là kỹ thuật pha chưa chuẩn. Nếu pha phin có lỗ lớn, lực ép chưa đủ khiến cà phê chảy nhanh, thành phẩm thường nhạt và hơi chua. Ngược lại, nếu cà phê chảy quá chậm sẽ dễ bị đắng.

Bên cạnh đó, khi cà phê pha xong nhưng để quá lâu, tiếp xúc nhiều với không khí, hương vị cũng thay đổi và xuất hiện vị chua. Lúc này, cách tốt nhất là nên pha lượng vừa đủ và thưởng thức ngay.

Ngoài ra, bảo quản hạt hoặc bột cà phê không đúng cách cũng dễ khiến cà phê nhanh hỏng, mất hương vị. Do đó, bạn hãy luôn đậy kín, dùng túi zip hoặc hộp bảo quản chuyên dụng để giữ cà phê luôn thơm ngon và hạn chế tình trạng bị chua.

XEM THÊM: So Sánh Cafe Pha Máy và Pha Phin: Khác Nhau Thế Nào?

Ảnh hưởng từ phương pháp sơ chế

Trong mỗi loại cà phê đều có một mức độ chua (pH) nhất định, và độ chua này khác nhau tùy theo giống hạt và cách sơ chế. Ở Việt Nam, hạt Arabica thường được chế biến bằng phương pháp sơ chế ướt (fully washed) để giữ trọn hương vị và chất lượng đặc trưng. Điểm đặc biệt là phương pháp sơ chế ướt thường tạo ra vị chua thanh hơn so với sơ chế khô.

Lý do là ở quy trình sơ chế ướt, quả cà phê sau khi xay xát sẽ được ngâm trong bồn nước để loại bỏ lớp vỏ nhớt, sau đó ủ lên men từ 12 – 36 tiếng. Lượng axit còn lại trên hạt sau khi rửa chính là nguyên nhân tạo nên vị chua. Với Arabica, vị chua này được đánh giá là dễ chịu và rất dễ uống.

Tuy nhiên, với hạt Robusta – vốn có hàm lượng axit cao hơn – nếu áp dụng sơ chế ướt sẽ tạo ra vị chua gắt. Do đó, để giảm bớt, người ta thường dùng phương pháp sơ chế khô. Lúc này, Robusta vẫn có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều.

Tác động của quá trình rang xay

Bên cạnh sơ chế, quá trình rang hoặc xay với máy xay cà phê cũng ảnh hưởng mạnh đến độ chua, giải đáp phần nào câu hỏi tại sao cà phê lại có vị chua. Khi rang, thành phần axit trong hạt cà phê sẽ biến đổi:

• Arabica rang nhạt (light roast hoặc medium roast) thường giữ lại nhiều axit, tạo vị chua rõ rệt.
• Arabica rang đậm (medium dark roast hoặc dark roast) sẽ giảm đáng kể độ chua, cho vị cân bằng hơn.

Với Robusta, quy luật này cũng tương tự: rang nhạt sẽ chua hơn, rang đậm sẽ giảm chua và tăng vị đắng.

Cà phê có vị chua có phải bị hỏng không?

Cà phê có vị chua không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với cà phê đã hỏng. Như Thế Giới Máy Pha đã chia sẻ, nguyên nhân vì sao cà phê có vị chua có thể bắt nguồn từ giống hạt, mức độ rang, phương pháp pha chế,…

Vị chua tự nhiên trong cà phê thường được mô tả là tươi sáng, sảng khoái tựa vị chua của các loại trái cây tươi như cam, chanh, táo,… Ngược lại, nếu ly cà phê xuất hiện vị chua kèm theo những dấu hiệu sau, rất có thể cà phê đã bị hỏng và không nên sử dụng:

• Mùi hôi, mốc: Mùi hôi hoặc mốc rõ rệt, khác hoàn toàn với hương thơm đặc trưng của cà phê rang xay.
• Vị chua gắt: Giống như vị giấm, vị lợ hoặc vị kim loại, khác với vị đắng thanh nhẹ và hậu ngọt của cà phê nguyên chất.
• Màu sắc bất thường: Cà phê bị hỏng thường có màu sẫm đen hoặc nhợt nhạt bất thường, không giống màu nâu cánh gián đặc trưng.

Gợi ý cho chủ quán cafe và người pha cà phê tại nhà:

Nếu bạn muốn hạn chế tình trạng cà phê bị chua do lỗi chiết xuất hoặc pha chế, bên cạnh lựa chọn loại hạt phù hợp, hãy đầu tư thêm một chiếc máy pha cà phê Espresso với công suất ổn định, áp suất chiết xuất chuẩn. Điều này không chỉ giúp giữ trọn hương vị nguyên bản mà còn đảm bảo ly cà phê chuẩn gu khách hàng Việt.

THAM KHẢO NGAY CÁC DÒNG MÁY PHA CÀ PHÊ “BÁN CHẠY NHẤT” TẠI THẾ GIỚI MÁY PHA!

Cách pha cafe không bị chua ngay tại nhà

Sau khi hiểu rõ nguyên nhân tại sao cà phê lại chua, Thế Giới Máy Pha sẽ chia sẻ một số bí quyết giúp pha ly cà phê thơm ngon, tròn vị và giảm thiểu tối đa vị chua:

• Chọn hạt cà phê phù hợp: Ưu tiên hạt Robusta rang sẫm màu, vì loại hạt này có độ chua tự nhiên thấp hơn nhiều so với Arabica.
• Sử dụng nước sạch, đúng nhiệt độ: Nên dùng nước tinh khiết đã lọc, không lẫn tạp chất. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nên đạt từ 90 0 96°C để giữ trọn hương vị mà không làm tăng vị chua.
• Vệ sinh dụng cụ pha: Dù pha bằng phin hay máy pha cà phê, hãy chắc chắn rằng dụng cụ đã được vệ sinh sạch sẽ và lau khô trước khi cho bột cà phê vào.
• Kết hợp nguyên liệu hợp lý: Sữa, đường, trứng, đá lạnh,… khi kết hợp đúng tỷ lệ sẽ giúp cân bằng vị chua trong cà phê.
• Bảo quản cà phê đúng cách: Không nên xay quá nhiều cà phê cùng lúc. Bột cà phê sau khi xay nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín hoặc túi hút chân không để tránh bị oxi hóa.

>>>> XEM THÊM:

Cà Phê Cold Brew Là Gì? Cách Pha Cà Phê Cold Brew Đúng Chuẩn

Hướng Dẫn Cách Pha Cà Phê Viên Nén Chi Tiết Từ A – Z

FAQs – Câu hỏi thường gặp

Cách nhận biết vị chua tự nhiên và cà phê bị hỏng

Vị chua tự nhiên trong cà phê thường được mô tả là tươi sáng, sảng khoái như vị chua của các loại trái cây tươi như: cam, chanh, táo,…

Ngược lại, cà phê bị hỏng sẽ có mùi hôi, mốc, vị chua gắt như giấm, kim loại và có màu sắc bất thường.

Cách khắc phục cà phê bị chua khi pha?

Nếu đã hiểu nguyên nhân tại sao cà phê bị chua và muốn khắc phục tình trạng này, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Chọn hạt cà phê rang đậm hơn (Medium-Dark hoặc Dark Roast).
• Pha ở nhiệt độ nước 90 – 96°C và đảm bảo thời gian chiết xuất đủ lâu.
• Nếu dùng Pour Over hoặc French Press, hãy điều chỉnh độ xay bột thô hơn và kéo dài thời gian chiết xuất một chút.
• Luôn sử dụng cà phê rang xay tươi và bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo, thoáng mát.

Loại cà phê nào có hậu vị chua đặc trưng?

Nhắc đến cà phê có vị chua tự nhiên, Arabica là cái tên được nhắc tới nhiều nhất. Giống cà phê này nổi bật với hậu vị chua thanh thoát tựa vị quả mọng. Một số biến thể khác như Bourbon, Typica hay những giống được trồng ở vùng núi cao cũng có vị chua đặc trưng tương tự.

Uống cà phê chua có ảnh hưởng gì không?

Nếu vị chua trong tách cà phê là chua tự nhiên, thanh nhẹ, dễ chịu thì hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu vị chua trở nên gắt, khó chịu, kèm mùi lạ như mốc, ôi, thì đó là dấu hiệu cà phê đã bị hỏng. Với trường hợp này, tốt nhất không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Vị chua trong cà phê có phải dấu hiệu của cà phê ngon?

Khi tìm hiểu nguyên nhân tại sao cà phê có vị chua, bạn sẽ thấy vị chua vốn là vị nguyên bản của mọi loại hạt cà phê. Một ly cà phê ngon có độ chua thanh, sáng và hòa quyện cùng các hương vị khác là đặc điểm của hạt cà phê chất lượng cao.

So sánh cà phê chua và cà phê đắng: Loại nào ngon hơn?

Cà phê vị chua thanh, tươi sáng thường hợp với người trẻ yêu thích sự mới lạ, trong khi vị đắng đậm đà quen thuộc vẫn là lựa chọn truyền thống của nhiều tín đồ cà phê Việt, đặc biệt ở dòng Robusta rang đậm.

Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn tại sao cà phê có vị chua và cách phân biệt đâu là vị chua ngon, đâu là vị chua do lỗi trong cách bảo quản, rang xay và pha chế. Ngoài ra, nếu bạn đang tìm mua một chiếc máy pha cà phê bền đẹp, dễ sử dụng và cho chất lượng chiết xuất tối ưu, hãy LIÊN HỆ NGAY Thế Giới Máy Pha để nhận tư vấn mẫu máy phù hợp nhất với nhu cầu!