Mở quán take away thường có diện tích nhỏ, nhân sự ít nhưng yêu cầu tốc độ phục vụ khá cao. Vì vậy, việc mua máy pha cafe loại nào không đơn giản là chọn một chiếc máy có giá vừa ngân sách. Máy còn phải phù hợp với lượng khách, menu và cách vận hành của quán.
Đặc biệt vào những khung giờ cao điểm, một chiếc máy có công suất không phù hợp có thể khiến barista phải chờ máy, đơn bị dồn và khách mất nhiều thời gian nhận đồ. Ngược lại, đầu tư một thiết bị quá lớn so với nhu cầu lại khiến vốn bị “giam” vào máy pha mà chưa chắc tạo ra thêm doanh thu.
Vậy mở quán take away nên mua máy pha cafe loại nào? Cách chọn hợp lý nhất là bắt đầu từ mô hình kinh doanh và sản lượng dự kiến, sau đó mới xét đến loại máy, số group và các tính năng đi kèm.
>>Xem thêm: Combo thiết bị quán cà phê takeaway tiết kiệm chi phí – Giải pháp tối ưu cho người mới
Mục lục
Với quán take away, máy pha cà phê cần đáp ứng hai yêu cầu quan trọng: pha ổn định và thao tác nhanh. Không gian quầy thường hạn chế nên một chiếc máy quá cồng kềnh cũng có thể gây khó khăn trong quá trình bố trí.
Khi tìm hiểu mua máy pha cafe loại nào, bạn nên hình dung trước một ca làm việc thực tế. Một barista phải nhận đơn, xay cà phê, chiết xuất espresso, đánh sữa, hoàn thiện đồ uống và xử lý đơn tiếp theo. Máy càng dễ thao tác thì quy trình càng ít bị gián đoạn.
Với quán mới mở, lựa chọn phổ biến thường là máy pha chuyên nghiệp 1 group hoặc 2 group tùy sản lượng. Không phải cứ 2 group là tốt hơn, bởi số group cần dựa vào lượng đơn và số người trực tiếp pha chế.
Nếu quán có quy mô nhỏ, chỉ một barista và lượng khách ở mức vừa phải, máy 1 group có thể là lựa chọn đáng cân nhắc. Máy thường có kích thước gọn, phù hợp với quầy nhỏ và mức đầu tư ban đầu dễ tiếp cận hơn.
Tuy nhiên, nếu quán nằm ở khu văn phòng, trường học hoặc vị trí có lượng khách tập trung vào một vài khung giờ, máy 2 group sẽ có lợi thế hơn. Hai group cho phép barista thực hiện nhiều thao tác chiết xuất cùng lúc, từ đó giảm tình trạng phải chờ máy khi đơn tăng nhanh.
Vì vậy, khi hỏi mua máy pha cafe loại nào, đừng chỉ dựa vào diện tích quán. Sản lượng trong giờ cao điểm mới là yếu tố đáng quan tâm hơn.
Một trong những sai lầm phổ biến khi mở quán là chỉ ước tính tổng số ly bán mỗi ngày. Với mô hình take away, điều quan trọng hơn là quán có thể phải xử lý bao nhiêu đơn trong 30–60 phút cao điểm.
Ví dụ, một quán bán 100 ly mỗi ngày nhưng có tới 40 ly được gọi trong khoảng một giờ buổi sáng sẽ cần khả năng phục vụ khác với quán bán 100 ly nhưng khách phân bổ đều từ sáng đến tối.
Do đó, nếu đang cân nhắc mua máy pha cafe loại nào, hãy tính cả sản lượng và nhịp phục vụ thay vì chỉ nhìn con số ly/ngày.
Nếu quán chỉ có một barista, máy cần ưu tiên khả năng thao tác đơn giản và phù hợp với quy trình một người vận hành. Đầu tư một hệ thống quá phức tạp đôi khi không mang lại nhiều lợi ích nếu nhân sự chưa khai thác hết khả năng của máy.
Ngược lại, nếu quán thường xuyên có hai barista cùng pha chế, máy 2 group sẽ giúp phân bổ thao tác tốt hơn. Một người có thể tập trung chiết xuất espresso trong khi người còn lại xử lý sữa hoặc hoàn thiện đồ uống.
Đây là lý do cùng một mức doanh thu dự kiến nhưng câu trả lời cho việc mua máy pha cafe loại nào có thể khác nhau tùy cách tổ chức quầy.
Menu cũng là yếu tố thường bị bỏ quên khi tìm hiểu mua máy pha cafe loại nào. Một quán chủ yếu bán espresso, americano sẽ có yêu cầu khác với quán bán nhiều latte, cappuccino, bạc xỉu hoặc các món sử dụng lượng sữa lớn.
Đối với menu có nhiều đồ uống sữa, khả năng tạo hơi và duy trì nhiệt độ ổn định trở nên quan trọng hơn. Nếu máy tạo hơi yếu hoặc phải mất nhiều thời gian để phục hồi, tốc độ phục vụ sẽ giảm rõ rệt trong giờ cao điểm.
Số group là thông số dễ nhận biết nhưng không phải yếu tố duy nhất quyết định tốc độ pha chế. Khi chọn máy, bạn cũng nên quan tâm đến hệ thống nhiệt, dung tích nồi hơi và khả năng phục hồi khi máy phải hoạt động liên tục.
Hiểu đơn giản, máy có hệ thống nhiệt ổn định sẽ giúp barista ít phải chờ giữa các lượt pha. Điều này đặc biệt quan trọng với quán take away vì khách thường mong muốn nhận đồ uống nhanh.
Vì vậy, nếu chưa biết mua máy pha cafe loại nào, hãy cung cấp cho đơn vị bán thông tin về menu và sản lượng dự kiến. Tư vấn dựa trên cách sử dụng thực tế sẽ chính xác hơn việc chọn máy chỉ dựa vào một thông số riêng lẻ.
Không có một loại máy duy nhất phù hợp với tất cả mô hình take away. Tùy vào quy mô, ngân sách và sản lượng, bạn có thể cân nhắc các lựa chọn khác nhau.
| Loại máy | Phù hợp | Ưu điểm | Hạn chế |
| Máy 1 group | Quán nhỏ, sản lượng vừa | Gọn, dễ bố trí, vốn đầu tư thấp hơn | Khả năng phục vụ đồng thời hạn chế |
| Máy 2 group | Quán có sản lượng khá, giờ cao điểm đông | Tốc độ và khả năng phục vụ tốt hơn | Kích thước và chi phí cao hơn |
| Máy tự động | Mô hình ưu tiên thao tác nhanh, ít nhân sự | Dễ vận hành, giảm yêu cầu kỹ thuật | Ít linh hoạt hơn khi muốn kiểm soát sâu quá trình pha |
| Máy bán chuyên nghiệp | Quán nhỏ hoặc mô hình thử nghiệm | Chi phí đầu tư dễ tiếp cận | Cần xem kỹ khả năng chịu tải |
Nếu đang phân vân mua máy pha cafe loại nào, bảng trên có thể giúp thu hẹp lựa chọn ban đầu. Sau đó, bạn nên xem kỹ từng model cụ thể thay vì quyết định chỉ dựa vào tên phân loại.
Sau khi xác định được loại máy phù hợp, bước tiếp theo là kiểm tra khả năng vận hành thực tế. Đây là giai đoạn giúp tránh tình trạng mua được máy giá tốt nhưng sau đó lại phát sinh nhiều bất tiện.
Khi tìm hiểu mua máy pha cafe loại nào, hãy đặc biệt chú ý đến những yếu tố liên quan trực tiếp đến hoạt động hằng ngày của quán.
Công suất cần phù hợp với sản lượng dự kiến, đặc biệt là thời điểm quán đông nhất. Nếu máy thường xuyên phải hoạt động vượt khả năng thiết kế, độ ổn định và tuổi thọ có thể bị ảnh hưởng.
Take away thường tận dụng diện tích rất chặt chẽ. Vì vậy, trước khi quyết định mua máy pha cafe loại nào, hãy đo khu vực đặt máy, tính khoảng trống phía trên để châm nước hoặc vệ sinh và vị trí thao tác của barista.
Một chiếc máy tốt nhưng khiến quầy bị chật, khó lấy nguyên liệu hoặc cản trở thao tác thì chưa chắc là lựa chọn tốt.
Đây là yếu tố nên được xem xét ngay từ đầu. Máy pha cà phê sử dụng thường xuyên cần vệ sinh và bảo trì định kỳ. Nếu xảy ra sự cố trong thời gian quán đang kinh doanh, khả năng hỗ trợ kỹ thuật nhanh sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động bán hàng.
Do đó, khi hỏi mua máy pha cafe loại nào, hãy hỏi luôn về chính sách bảo hành, linh kiện thay thế và dịch vụ sau bán hàng. Một chiếc máy phù hợp không chỉ là máy pha tốt mà còn phải dễ duy trì trong suốt quá trình kinh doanh.
Với quán mới, ngân sách luôn là bài toán quan trọng. Tuy nhiên, tiết kiệm không có nghĩa là chọn chiếc máy rẻ nhất.
Nếu đầu tư quá thấp, bạn có thể phải thay máy sớm khi sản lượng tăng. Ngược lại, nếu mua thiết bị vượt xa nhu cầu, phần vốn bỏ ra ban đầu có thể chưa tạo ra hiệu quả tương ứng.
Cách hợp lý hơn là xác định mức sản lượng dự kiến trong 6–12 tháng đầu, sau đó chọn máy có một khoảng công suất dự phòng nhất định. Như vậy, máy vẫn có thể đáp ứng khi quán tăng trưởng mà không cần đầu tư quá dư thừa ngay từ đầu.
Nếu quán có những đặc điểm dưới đây, việc cân nhắc máy 2 group thường hợp lý hơn:
Ngược lại, nếu quán nhỏ, một barista vận hành và sản lượng chưa cao thì máy 1 group có thể giúp tối ưu vốn tốt hơn.
Như vậy, câu hỏi mua máy pha cafe loại nào không nên được trả lời bằng một model cố định. Điều quan trọng là xác định đúng nhu cầu trước rồi mới chọn máy.
Một lỗi khá phổ biến là chọn máy theo thương hiệu hoặc ngoại hình trước khi xác định sản lượng. Máy đẹp, nhiều tính năng nhưng không phù hợp với cách vận hành thì vẫn có thể trở thành khoản đầu tư chưa tối ưu.
Một lỗi khác là chỉ quan tâm đến giá mua. Khi tính bài toán mở quán, cần tính cả chi phí bảo trì, linh kiện, điện nước và thời gian máy phải dừng khi có sự cố.
Ngoài ra, người mới cũng dễ đánh giá thấp vai trò của máy xay. Một chiếc máy pha tốt nhưng đi cùng máy xay không phù hợp thì chất lượng espresso vẫn khó ổn định. Vì vậy, khi quyết định mua máy pha cafe loại nào, nên nhìn cả hệ thống pha chế thay vì xem máy pha như một thiết bị độc lập.
Cuối cùng, đừng mua máy chỉ vì được quảng cáo là “công suất lớn”. Công suất cao chỉ có ý nghĩa khi quán thực sự cần đến nó. Với mô hình take away, sự cân bằng giữa tốc độ, kích thước, nhân sự và sản lượng mới là yếu tố quyết định.
Nếu quán nhỏ, sản lượng vừa phải và chỉ có một người đứng quầy, máy 1 group có thể là lựa chọn hợp lý. Nếu quán có lượng đơn cao vào giờ cao điểm, nhiều đồ uống sử dụng sữa hoặc có từ hai barista cùng làm việc, máy 2 group sẽ đáng cân nhắc hơn.
Quan trọng nhất, đừng bắt đầu bằng câu hỏi “máy nào tốt nhất?”. Hãy bắt đầu bằng “quán của mình cần phục vụ bao nhiêu ly, trong khoảng thời gian nào và có bao nhiêu người đứng máy?”. Khi trả lời được ba câu hỏi này, việc mua máy pha cafe loại nào sẽ rõ ràng hơn rất nhiều.
Nếu bạn đang phân vân mua máy pha cafe loại nào cho mô hình take away, Thế Giới Máy Pha có thể hỗ trợ tư vấn dựa trên sản lượng dự kiến, diện tích quầy, menu và ngân sách đầu tư. Chọn đúng máy ngay từ đầu sẽ giúp quán vận hành nhẹ hơn, phục vụ nhanh hơn và quan trọng nhất là tránh phải bỏ thêm chi phí để thay đổi thiết bị khi mô hình bắt đầu phát triển.
>>Xem thêm: Bộ thiết bị mở quán cà phê take away cần đầu tư những gì trước?
CÔNG TY TNHH THẾ GIỚI MÁY PHA
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
Dịch Vụ Thu Cũ Đổi Mới
