Khi chọn máy pha cà phê cho quán, nhiều người thường có suy nghĩ khá đơn giản: máy càng lớn, công suất càng cao thì càng tốt. Đây cũng là lý do máy pha cà phê cỡ lớn, đặc biệt là các dòng 2 group, thường được ưu tiên khi chủ quán muốn đầu tư thiết bị chuyên nghiệp.
Nhưng thực tế vận hành lại cho thấy không phải quán nào cũng cần một chiếc máy thật lớn. Một thiết bị có công suất vượt xa nhu cầu có thể khiến chi phí đầu tư tăng, chiếm nhiều diện tích quầy và chưa chắc tạo ra hiệu quả tương ứng.
Vậy máy pha cà phê cỡ lớn có thực sự tốt hơn? Câu trả lời phụ thuộc vào lượng khách, mô hình quán, số barista và tần suất sử dụng máy, chứ không chỉ nằm ở kích thước hay giá bán.
Mục lục
Máy pha cà phê cỡ lớn thường được thiết kế để đáp ứng nhu cầu pha chế liên tục trong môi trường kinh doanh. Các dòng máy này thường có 2 group trở lên, nồi hơi lớn, hệ thống hơi mạnh và khả năng duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình sử dụng.
Ưu điểm dễ nhận thấy nhất là khả năng xử lý nhiều thao tác cùng lúc. Barista có thể pha nhiều shot espresso, đồng thời đánh sữa hoặc chuẩn bị các món khác mà không phải chờ quá lâu giữa các lượt pha.
Tuy nhiên, cần hiểu rằng máy pha cà phê cỡ lớn chủ yếu mang lại năng lực phục vụ cao hơn, chứ không tự động tạo ra một ly cà phê ngon hơn. Chất lượng espresso còn phụ thuộc vào máy xay, hạt cà phê, nguồn nước, cách định lượng, nhiệt độ và kỹ thuật của người pha.
Một chiếc máy pha cà phê cỡ lớn có thể rất phù hợp với quán đông khách nhưng lại không phải lựa chọn tối ưu cho một quầy nhỏ chỉ phục vụ vài chục ly espresso mỗi ngày.
Ngược lại, một máy có quy mô vừa phải nhưng ổn định, phù hợp với quy trình làm việc và được kết hợp cùng máy xay tốt vẫn có thể cho chất lượng đồ uống rất tốt.
Vì vậy, thay vì hỏi “máy nào lớn nhất?”, chủ quán nên hỏi “quán của mình cần công suất đến đâu?”. Đây mới là cách tiếp cận thực tế khi lựa chọn thiết bị.
Lợi thế của máy pha cà phê cỡ lớn thể hiện rõ nhất trong giờ cao điểm. Đây là thời điểm quán phải xử lý nhiều đơn trong một khoảng thời gian ngắn và tốc độ của thiết bị có thể ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Chẳng hạn, một quán bán nhiều latte, cappuccino, americano và cà phê sữa vào buổi sáng sẽ cần pha espresso liên tục, đồng thời sử dụng hơi để đánh sữa. Nếu máy không đủ khả năng hồi nhiệt, barista sẽ phải chờ lâu và tốc độ phục vụ bị ảnh hưởng.
Một điểm nhiều người bỏ qua là không nên chỉ tính tổng số ly mỗi ngày. Quan trọng hơn là quán bán bao nhiêu ly trong 15–30 phút cao điểm.
Ví dụ, hai quán đều bán 200 ly/ngày. Quán A có khách rải đều từ sáng đến tối, trong khi quán B có phần lớn đơn tập trung vào 7–9 giờ sáng. Quán B có thể cần máy pha cà phê cỡ lớn hơn dù tổng doanh số hai quán tương đương.
Nếu quầy thường xuyên xảy ra tình trạng nhiều đơn espresso phải chờ nhau, máy 2 group hoặc các dòng máy công suất cao sẽ có lợi thế rõ rệt.
Máy pha cà phê cỡ lớn với nhiều group cũng phù hợp với quán có từ hai barista trở lên. Khi đó, mỗi người có thể thao tác trên một group, giúp quy trình pha chế diễn ra song song.
Tuy nhiên, nếu quán chỉ có một người đứng bar trong phần lớn thời gian, việc mua máy quá nhiều group chưa chắc đem lại hiệu quả. Công suất của máy chỉ có giá trị khi quy trình vận hành đủ khả năng khai thác nó.
Không thể chỉ nhìn vào khả năng phục vụ mà bỏ qua chi phí sở hữu. Máy pha cà phê cỡ lớn thường có mức đầu tư ban đầu cao hơn, đồng thời cần không gian quầy rộng và hệ thống điện, nước phù hợp.
Một thiết bị công suất lớn cũng cần được vệ sinh và bảo dưỡng đúng cách. Nếu quán sử dụng máy liên tục nhưng không có quy trình vệ sinh phù hợp, hiệu suất và tuổi thọ thiết bị có thể bị ảnh hưởng.
Không gian cũng là vấn đề đáng cân nhắc. Với quầy bar nhỏ, một máy pha cà phê cỡ lớn có thể chiếm phần đáng kể diện tích thao tác, khiến máy xay, tủ lạnh, khu vực chuẩn bị nguyên liệu và các thiết bị khác khó bố trí.
Vì vậy, trước khi mua, nên cân nhắc:
Một chiếc máy vừa đủ công suất thường có giá trị hơn một chiếc máy quá lớn nhưng không được khai thác hết khả năng.
Nếu quán thực sự cần máy công suất cao, các dòng 2 group là nhóm đáng xem xét đầu tiên. Trên Thế Giới Máy Pha hiện có nhiều lựa chọn từ phân khúc phổ thông đến các dòng máy chuyên nghiệp cao cấp.
Wega Pegaso 2 Group là dòng máy pha cà phê cỡ lớn phù hợp với những quán cần khả năng phục vụ ổn định và pha chế nhiều đơn cùng lúc. Cấu hình 2 group giúp barista chủ động hơn trong giờ cao điểm, đặc biệt khi quán có nhiều đồ uống sử dụng espresso.
Dòng máy này phù hợp để cân nhắc khi quán đã xác định được nhu cầu sử dụng và muốn nâng năng lực của quầy bar thay vì chỉ tìm một chiếc máy có kích thước lớn.
Lamvita LCD 2 Group là một lựa chọn khác dành cho quán đang tìm máy pha cà phê cỡ lớn 2 group. Máy hướng đến nhu cầu pha chế chuyên nghiệp, phù hợp với những mô hình có lượng khách từ trung bình đến cao.
Đây có thể là phương án đáng tham khảo với chủ quán muốn cân đối giữa khả năng phục vụ, cấu hình và ngân sách đầu tư.
Faema E98 RE A2 2 Group phù hợp hơn với những quán cần sử dụng máy thường xuyên và có lượng đồ uống espresso tương đối cao. Máy có cấu hình 2 group, nồi hơi lớn và hệ thống hơi phục vụ nhu cầu pha chế liên tục.
Nếu menu của quán có nhiều latte, cappuccino hoặc các món cần đánh sữa, những yếu tố như khả năng cung cấp hơi và hồi nhiệt sẽ đáng quan tâm hơn việc chỉ nhìn vào số group.
Nuova Simonelli Appia II 2 Group là máy pha cà phê 2 group, phù hợp với quán có sản lượng tương đối cao và lượng đơn tập trung vào giờ cao điểm. Cấu hình 2 group giúp barista pha nhiều shot espresso liên tục và xử lý đồng thời các món cà phê sữa.
Tuy nhiên, máy lớn không phải lúc nào cũng tốt hơn máy nhỏ. Nếu quán ít khách, máy 1 group sẽ tiết kiệm chi phí và diện tích hơn; còn quán đông, cần phục vụ nhiều đơn cùng lúc thì Appia II 2 Group sẽ phù hợp hơn.
>>Xem thêm: Đánh giá top 5 máy pha cà phê 2 group nồi hơi lớn, công suất khủng cho quán
Sau khi xác định quán cần máy công suất cao, hãy bắt đầu so sánh thông số. Trong đó, số group, dung tích boiler, khả năng hồi nhiệt và hệ thống hơi là những yếu tố nên được ưu tiên.
Số group cho biết khả năng pha nhiều shot espresso cùng lúc. Boiler lớn giúp máy có nguồn nước nóng và hơi ổn định hơn trong quá trình sử dụng. Còn khả năng hồi nhiệt quyết định máy có nhanh chóng trở lại trạng thái ổn định sau nhiều lượt pha hay không.
Một sai lầm khá phổ biến là dành phần lớn ngân sách cho máy pha cà phê cỡ lớn nhưng lại sử dụng máy xay không tương xứng.
Trong thực tế, máy pha và máy xay cần được xem như một hệ thống. Máy pha tốt nhưng xay không ổn định vẫn khó tạo ra espresso đồng đều.
Nguồn nước cũng ảnh hưởng trực tiếp đến thiết bị. Nước có độ cứng cao hoặc nhiều tạp chất có thể gây đóng cặn và ảnh hưởng đến hệ thống bên trong. Vì vậy, hệ thống lọc nước phù hợp cũng nên được tính ngay từ khi lập ngân sách đầu tư.
Không. Máy pha cà phê cỡ lớn chỉ thực sự tốt hơn khi quán cần đến khả năng phục vụ mà máy mang lại. Với quán đông khách, nhiều barista, lượng đơn tập trung và menu có nhiều espresso hoặc đồ uống sữa, máy công suất cao có thể giúp tăng tốc độ phục vụ và giảm áp lực cho quầy bar.
Ngược lại, với quán nhỏ hoặc lượng khách chưa ổn định, một chiếc máy quá lớn có thể làm tăng chi phí mà không tạo ra lợi ích tương ứng. Chọn đúng công suất quan trọng hơn chọn máy lớn nhất.
Nếu bạn đang phân vân giữa máy pha cà phê cỡ lớn và các dòng máy công suất vừa phải, Thế Giới Máy Pha có thể hỗ trợ tư vấn dựa trên quy mô quán, lượng khách giờ cao điểm, số barista và menu thực tế. Từ đó, bạn có thể xác định cấu hình phù hợp hơn thay vì đầu tư theo cảm tính.
CÔNG TY TNHH THẾ GIỚI MÁY PHA
Khuyến mãi có giới hạn
Máy pha cà phê
Máy xay cà phê
Máy xay sinh tố - vắt ép
Xe đẩy cà phê mang đi
Máy làm đá – Máy đun nước nóng
Bàn mát – Bàn đông – Tủ bánh
Máy và thiết bị trà sữa
Phụ kiện
Linh kiện
Sửa chữa máy pha cà phê
Dịch Vụ Thu Cũ Đổi Mới
